有些人可以訓練自己擁有高度發達的嗅覺。在嗅覺上皮中可以發現幾種細胞類型。一種是被稱為纖毛受體的特殊神經元或者是刷狀細胞,它通過電脈沖作用于嗅球來對氣味做出反應。這些細胞如何對氣味作出反應的確切機制還不完全清楚,但它們對氣味的反應具有不同程度的敏感性,并發送信號幫助身體解釋嗅覺感受。
嗅覺當氣味進入鼻子時,上皮細胞會對氣味作出反應,并向嗅球發送信號。支持細胞提供多種功能來維持嗅上皮的正常工作,包括分泌物和組織基質。此外,基底細胞是干細胞,具有分裂成支持細胞或纖毛受體細胞的能力。這使得嗅上皮在人體內有一定的獨特性,因為一旦人成熟,成熟的神經元很少被干細胞取代。在嗅上皮中,隨著時間的推移,上層細胞會不斷地被替換維持健康、功能正常的細胞。對各種動物嗅上皮的研究提供了豐富的有關細胞及其功能的信息研究人員還對體型差異感興趣,以進一步了解哪些動物有敏銳的嗅覺,以及為什么會發展出這種嗅覺。例如,捕食者在嗅覺非常強大的情況下,可以占優勢,但是那些不想成為午餐的獵物也會這樣。嗅覺上皮和處理途徑的損傷會導致疾病。有些病人有一種叫做嗅覺缺失的病癥,他們根本沒有嗅覺。其他人可能會誤解氣味,或者因為他們的鼻子缺乏必要的敏感度而無法檢測特定的氣味。例如,許多人對臭鼬的氣味反應強烈,因為臭鼬的氣味可能是一種強烈的惡臭,但有些人根本聞不到,雖然他們能感覺到其他的氣味。嗅覺的改變,或者反復出現的嗅覺幻覺,都可以作為腦部損傷的指標。患有腫瘤、靜脈畸形的人,另外,大腦中的其他疾病可能會出現嗅覺障礙,隨著時間的推移會變得更糟。這也可能是腦部或鼻竇手術的潛在并發癥,患者的嗅覺可能會因意外而永久性改變。
鼻子中的嗅覺上皮會將氣味傳送到大腦用于處理。
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