什么是生物價值(Biological Value)？

生物價值是指特定蛋白質的一個術語，它描述了生物體對某一特定蛋白質的吸收和利用程度。當蛋白質從食物中被吸收時，人體將它們分解并利用它們產生更多的蛋白質。一些食物中的蛋白質可以被分解并被利用的程度比其他食物中...

生物價值是指特定蛋白質的一個術語，它描述了生物體對某一特定蛋白質的吸收和利用程度。當蛋白質從食物中被吸收時，人體將它們分解并利用它們產生更多的蛋白質。一些食物中的蛋白質可以被分解并被利用的程度比其他食物中的蛋白質要大得多。例如，雞蛋所含的蛋白質明顯多于面粉，因此雞蛋具有更高的生物學價值。想要鍛煉肌肉的人需要飲食中蛋白質的量；他們經常考慮他們所選擇食物的生物價值。護士在測量生物價值時有兩種不同的尺度：第一種是簡單的基于百分比的尺度；完全被吸收的蛋白質被賦予100%的數值，而只有一半被吸收的蛋白質則被賦予50%的數值。另一種尺度將某些特定的蛋白質設定為100標記（在這個尺度中，百分比符號通常被省略），并以此為基礎來衡量其他蛋白質。在這種情況下，雞蛋通常被指定為100標度，因為它們具有很高的生物學價值。一種蛋白質被吸收的程度越大，其值就可能超過100。蛋白質通常是個體飲食中氮的主要來源，因此氮濃度被用來衡量生物價值。一種特定食物的蛋白質中的氮含量是用來測量的，就像生物體最終排出的氮量。用這種測量方法，假設蛋白質實際上是一個人飲食中氮的唯一來源，因此，蛋白質的量可以根據最初蛋白質中的氮量與排出的氮量之差來計算沒有排出的氮屬于蛋白質，蛋白質被分解后在體內構建其他蛋白質，這種測定生物價值的方法有其不足之處，年齡、體重、性別、體質等諸多因素都會影響蛋白質在體內的吸收程度，涉及生物價值的研究通常是非常嚴格的；受試者傾向于嚴格的飲食，不從事可能導致使用蛋白質作為能源的劇烈活動。這種預防措施通常會得到相對準確的結果。

發表于 2020-09-23 16:18
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分類：運動戶外

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