自來水蒸饅頭會致癌？這波日常科普請收下！

按照由海說神聊京市科協、海說神聊京市網信辦、首都互聯網協會指導，海說神聊京科技記者編纂協會、海說神聊京地域網站結合辟謠平臺配合發布的每月科學蜚語榜，2月共有4條蜚語上榜。

1.官方發布“10種不克不及吃的食物”

蜚語：近日，一條動靜在伴侶圈普遍傳布，動靜稱衛生部發布了《10種食物不克不及常吃》的正式文件，包羅松花蛋、臭豆腐、味精、便利面、葵花籽、菠菜等10種食物不克不及吃。因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。

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查詢國度衛計委官方網站會發現，衛計委近幾年從未公布過如許的正式文件。事實上，這些所謂“萬萬不克不及吃的食物”中的絕年夜部門，都已經有不少權勢巨子的專家學者進行過辟謠。下面，我們對這份“不克不及吃的食物”名單一一進行梳理。

松花蛋：松花蛋含鉛是良多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就起頭進行工藝改良，此刻只如果正規品牌企業，規模化出產的達標松花蛋，根基上都可以把鉛含量節制在每公斤0.1-0.2毫克擺布。所以，采辦正規廠家出產的及格松花蛋，不會對人體帶來風險。

臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，所含卵白質顛末一系列反映，最終發生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在良多腌制食物、發酵食物中城市有，包羅人體腸道中也含有不少硫化氫。是以，網傳的“硫化氫對人體有害”是沒有事理的

味精：味精加熱后確實會釀成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到此刻還沒有切當證據。國際癌癥研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包羅在內。此外，對于“谷氨酸鈉”不克不及多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的本家兒要當作分，由谷氨酸和鈉連系而當作，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是平安的。至今為止，味精依然是全宿世界正當利用的美味劑。

便利面：關于便利面的各類謠言近年來不足為奇，國度食物藥品監視辦理總局及多家權勢巨子機構都曾進行過澄清。事實上，便利面的面餅水分含量較低，年夜約只有10—15%，根基上不會讓敗北微生物保存，所以不需要防腐劑。而便利面自帶的蔬菜包顛末冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物保存，所以同樣不需要防腐劑。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，可是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家確實進行過嘗試，嘗試成果僅僅申明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸罷了，若是不持續煎炸食物，生當作的有害物質其實并沒有那么多。

菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體接收后，在血液中與游離的鈣離子連系生當作消融度很低的草酸鈣。草酸鈣跟著血液進入腎臟，可是因為無法被腎小管從頭接收，會在腎臟中沉淀，進而有可能形當作腎結石、膀胱結石或尿道結石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的接收率并不會太高，而少量的草酸被接收后對健康也不會有太年夜影響。別的，研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八當作的草酸。是以，不必因為草酸而疏遠菠菜。

豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不克不及吃。作為一種自然食物，豬肝中含有年夜量的營養素，出格是鐵。若何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方式，最好本身采辦有品牌的豬肝回家烹調。別的，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分化的脂肪滴在炭火上，再與肉中卵白質連系，就會發生苯并芘，國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經明白對人類有致癌感化）。一般來說，熏烤食物、高溫油炸食物中苯并芘比力多，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食物和油炸食物。

腌菜：腌制食物簡直不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中城市發生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化當作的亞硝胺是被科學研究證實了的致癌物質。不外研究發現，食物中插手鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。跨越1個月后，亞硝酸鹽的含量則削減至平安規模。是以，對于腌制食物要注重食用的時候，而且不宜年夜量食用。

油條：油條等油炸面成品中常用的明礬是一種常見膨松劑，而明礬中含鋁，對人體簡直有危險。今朝，國度對于含鋁食物添加劑有很是嚴酷的劃定，三種含鋁的食物添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不克不及再用于食物加工和出產；饅頭、發糕等面粉成品（除油炸面成品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不克不及添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食物中不再許可利用任何含鋁添加劑。如要想要安心食用油炸面食，最好去正規的商家采辦。

2.蒸鍋蓋蓋子會致癌

蜚語：用鍋蒸煮工具時，必然要用開水，或是過濾過的水。因為若是直接用自來水，自來水有氯，再顛末加熱后，因為鍋蓋是蓋著的，氯被全數包覆在食物上，所以必然要用煮沸過的開水或已過濾失落氯的水來蒸工具。因為氯有致癌的危險。

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該文中所說的自來水中的氯致癌是個先入為本家兒的誤導概念。

自來水中的氯添加量半斤八兩低。今朝，宿世界衛生組織對自來水余氯尺度許可含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規指標要求，出廠水的余氯含量最低不克不及低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。按照媒體此前報道，今朝海說神聊京各水廠出廠水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之間，經由過程管網的輸送，到用戶家中時城市有必然消退，根基可以忽略不計。

國際癌癥研究中間（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“今朝尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。若是吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致吐逆。不外自來水中的余氯遠遠達不到阿誰劑量。

別的，文中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅甲等食物上，這也不成能發生。起首是前面說過水中氯含量很是低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。何況，在蒸煮工具時，水中極微量的氯也會本家兒要分化當作氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，更不成能形當作包裹物。這一分化過程有沒有鍋蓋的遮擋城市發生，所謂水開之前務需要把鍋蓋打開的好心提醒只是畫蛇添足，并且打開鍋蓋會造當作熱量的散掉華侈，還會影響食物的口胃。

3.“超等藍血月”時隔152年后再現

蜚語：“超等月亮+藍月亮+紅月亮”三合一！上一次她們組團表態，是152年前的1866年3月31日！

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其實，“超等藍血月”152年才呈現一次，這種說法禁絕確。上一次“超等月亮+藍月+月全食”的組合距離我們不算久，呈現在1982年12月30日。當天的超等藍血月和此次的環境差不多，1982年12月1日和30日呈現兩次滿月，同時是超等月亮，30日仍是月食。

月球的軌道并不是完美的圓形，所以它與地球的距離會發生一種周期性的轉變，距離地球比來的處所被稱為近地址，在近地址四周發生的滿月看起來更年夜，更亮，所以被稱為超等月亮。

“藍月”指的是額外滿月的意思（例如一個月內有兩次滿月）。“血月”則是指月食，當月食發生的時辰，因為月球進入了太陽照射地球后背的暗影區域（本影和半影），看來月亮應該變暗了。現實環境紛歧樣，月亮不單沒有完全暗下來，反而看起來是偏紅的，所以也被叫做“血月”。至于為什么會呈現“年夜紅月亮高高掛”的現象，這是因為部門地球年夜氣層折射后的紅色光照射到月球上，從而形當作了所謂的“紅月亮”。

因為地球上的居平易近看到月亮的時候是分歧的，“超等月亮+藍月+血月”現象疊加呈現，固然比力罕有，但若是從整個地球規模內來說，“超等藍血月”現象并非百年一遇。不外對海說神聊美地域的不雅眾來說，倒真的是152年一遇，他們上一次親眼所見是1866年3月31日。

4.用洋蔥可以殺死傷風病毒

蜚語：洋蔥具有接收病菌的感化，在家里放一個兩端都切失落的洋蔥就能預防流感。