奶茶里的“奶”，真的是牛奶嗎？

放眼今朝變身網紅的奶茶鋪，幾乎滿是發賣臺式奶茶，也就是長久以來爭議比力年夜的奶茶。最早的奶茶當然是牛奶和茶。前面已經申明這種被叫做奶茶的飲品，現實上里面并沒有牛奶。那奶茶的奶味是哪里來的?

本來商家發現可以用植脂末（奶精）替代牛奶，再添加各類噴鼻精、添加劑等制當作。獲得的奶茶和用牛奶建造的奶茶在外不雅上很接近，甚至進口后能供給更好的感官體驗，口感比牛奶和奶粉沖劑都好，又噴鼻又滑，也沒有很膩的感受。

固然名字叫做奶精（植脂末），聽起來像是牛奶精髓的簡稱，但現實上這種物質和牛奶半毛錢關系都沒有。中國農業年夜學食物學院營養與食物平安系副傳授范志紅詮釋：“植脂末（奶精）就是氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪卵白酸鈉、奶油噴鼻精、乳化劑、抗結劑等當作分構成的夾雜物。此中脂肪含量達20%~75%，熱量比淀粉還要高。不僅不克不及增添營養，飲用后反而會攝入年夜量糖分和脂肪。”

更主要的是，奶精易加工、易儲存，每噸價錢不到萬元，比起奶粉兩萬多塊一噸的價錢廉價不少，和更貴的鮮奶比擬的確是白菜價。如許的奶茶不需要牛奶也可以建造，其當作本年夜幅降低，人們花同樣的錢可以消費更多的奶茶，這可以說是現代油脂工業的一年夜當作果，也是奶茶吸惹人的原因之一。

奶精中本家兒要的當作分是氫化植物油。這種油脂看起來和黃油的感受差不多，是用植物油顛末人工氫化處置之后建造而當作的。范志紅暗示：“別看有植物兩字，其實所含的飽和脂肪酸比豬油還多!顛末人工氫化之后，還會帶來對心血管風險最年夜的反式脂肪酸，反式脂肪酸會增添患心血管疾病、糖尿病和認知障礙癥的風險，影響兒童神經系統發育等。”

原文來自海說神聊京科技報

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