湘菜是一種中國菜，起源于中國中南部的湖南省。它以用辣椒和大蒜創造出的濃郁而火辣的風味而聞名。這種地方性的中國菜也以精細的制作工藝和漂亮的菜肴而聞名。大約有有記載的湘菜有四千種，其中有糖醋酸辣、酸辣辣。酥鴨、東安雞、，大蒜茄子是湖南最著名的菜肴。
大蒜是制作湘菜的主要原料。
熏制和腌制的肉類，如牛肉、豬肉、豬肉、蔬菜、蔬菜、蔬菜等，而羊肉是湘菜中常見的主要食材，其他主要食材包括魚和家禽，尤其是雞肉和鴨肉。湘菜還有青蛙腿和烏龜等食材。
豆腐在湘菜中很常見。
湖南省是農業大省這里出產各種各樣的新鮮蔬菜，特別是綠豆和茄子。水稻是湖南最豐富的農作物之一，因此，豆腐和面條也是湘菜中常用的食物。
辣椒是湘菜中常見的調味品。
除了大蒜和辣椒外，湘菜中用來調味的香料還包括八角茴香，四川花椒、茴香。許多湖南菜都是用新鮮的全辣椒來做的。用辣椒、大蒜和芝麻調味的油可以作為許多食物的調味品。紹興酒和調味品，如辣椒蒜泥和咸黑豆醬也可以用在一些湖南菜中
烹調技術包括炒菜、油炸和烘烤。燒、煨、蒸也是湘菜的常用烹調方法。有些菜肴可能需要多種烹調方法，許多湖南菜也可能需要快速或隔夜腌制。
湘菜根據在寒冷的季節里，紅辣椒在冬季很受歡迎，但是在寒冷的季節里，辣椒是很受歡迎的，湘菜被認為是夏季開毛孔降溫，冬季取暖的食材。
湘菜又稱湘菜，經過幾個世紀的發展，現已被認為是中國八大區域菜系之一。湘菜又分為三個亞區：湘江、洞庭湖、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜，湖南省有自己獨特的風格，但也受到周邊省份，特別是四川、重慶、云南等地菜系的風格和風味的影響。
中國地圖，包括湖南省的灰色地帶。