液氮冰淇淋的原料與通常用來制作冰淇淋的原料相同，但它是用液氮冷凍的，而不是在冷凍室里冷凍。液氮的溫度足夠低，可以在幾分鐘內將原料冷凍起來，從而達到速食的效果。處理氮氣需要一些基本的安全預防措施，但是，制作液氮冰淇淋可以快速、簡單、有趣。
奶油是冰淇淋和液氮冰淇淋的主要成分。
，液氮冰淇淋最初是作為一個課堂實驗開始的，老師們用這種技術讓學生們對科學感到興奮。隨著分子烹飪的興起，一些名廚將科學融入烹飪中，液氮冰淇淋已經從實驗室搬到了廚房。
處理液氮時，采取適當的安全預防措施是很重要的。
制作液氮冰淇淋首先要有冰淇淋配方。奶油，把糖和調味品倒入一個金屬碗中，攪拌直到混合。可以在這里加入較重的固體塊，如巧克力或水果塊，或者廚師可能會在冷凍過程中等待添加，以防止它們沉淀在底部。一旦配料混合，液氮用于將混合物冷凍成冰淇淋。
處理液氮時，安全預防措施至關重要。液氮極冷，溫度為-320°F（-196℃），接觸可能會有潛在的危害。任何處理氮氣的人都必須戴上手套和護目鏡。為了安全地儲存和運輸氮氣，需要一個叫做杜瓦瓶的特殊容器不熟悉這種化學物質的人應該向供應商或定期使用液氮的專業人士尋求安全提示和預防措施。
廚師一邊攪拌混合物，一邊加入少量液氮。當它碰到碗時，滾滾的霧靄讓人印象深刻。混合物馬上開始變冷變稠。隨著霧的散去，更多的氮被加入，直到冰淇淋完全凍結。通常需要氮與冰淇淋的比例為5:1，也就是說，制作1升冰淇淋需要大約5升的液氮。一旦液氮冰淇淋凝固，它就可以吃了。
雖然大多數原料在任何雜貨店都可以買到，但液態氮的獲得有點困難。它通常用于各種行業，包括焊接和醫學。學校的實驗室也有可能進入。對于沒有明顯來源的人，通過互聯網搜索可以得到一份能夠提供液氮和杜瓦瓶的當地供應商名單。