Kefalotiri是一種傳統的希臘硬奶酪，在該國及周邊地區已有數百年的生產歷史。在希臘，這種奶酪很受歡迎，在大多數市場和奶酪店都能找到這種奶酪。許多地區的食譜都要求使用Kefalotiri，它有一種獨特的溫和的咸味。在希臘以外，專業市場和進口商店有時會有這種奶酪的庫存，一些奶酪商店可以為他們的顧客訂購，也可以直接從生產商那里訂購。
傳統上，只有綿羊或山羊的奶可以用來制作凱法羅提利。傳統上，只有綿羊或山羊的奶可以用來制作凱法洛蒂里。這兩種奶都有獨特的濃烈味道，隨著奶酪的陳年而醇厚，盡管有一種獨特的咬口，使最后的產品特別美味奶酪被加熱，凝固，然后打包成一個模子，大致類似于一種帽子，一種帽子。一旦奶酪凝固，菠菜被從模具中取出，經過三到四個月的陳化后才能投放市場。
菠菜和Kefalotri是希臘西班牙人常吃的兩種配料。
根據羊奶和羊奶的比例以及一年中的不同時間，凱法洛蒂里的顏色會有所不同。在一年中的某些時候，它幾乎變成白色，而在其他原因中，它是一種濃郁的金黃色。在這兩種情況下，奶酪都會隨著年齡的增長而變硬，形成不規則的洞，在堅硬的奶酪和堅硬的外皮上留下斑點大多數生產商都會在kefalotiri上打上印記，這樣很容易識別；如果消費者能夠接觸到整盤奶酪，他或她應該能夠找到它的生產日期以及生產它的奶酪制造商或乳品廠的名稱。
因為Kefaloti太難了，它是制作磨碎的餐桌奶酪的理想選擇。希臘人使用像意大利帕爾瑪干酪一樣的奶酪作為各種食物的磨碎面層。它也可以磨碎用于烤肉、烤盤和烤盤上，有些食譜還要求混合奶酪，包括Kefaloti奶酪。例如，Spanakopita通常會隨意撒上一些在奶酪、雞蛋和菠菜的混合物中，這道菜就得名了。
在某些地區，廚師會把凱法羅提利切成幾塊，然后用油炸或燒烤。油炸奶酪通常在煎炸前裹上面包屑，然后滾在雞蛋里，而烤好的凱法羅提里則保持原味，與橄欖、西紅柿搭配，一片奶酪也可以和一片面包一起享用。
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