菜籽油是由甘藍型油菜的種子加工而成，也被稱為菜籽或菜籽。菜籽油屬于蕓苔科植物，包括卷心菜、芥末和蘿卜。通常被稱為菜籽油，用于工業用途和食品加工。因為它有許多用途和好處，菜籽油已成為市場上最受歡迎的油之一。
菜籽油在其天然形態中含有高芥酸，是歐米茄9脂肪酸的一種形式酸。大量芥酸與心臟病和自閉癥有關。此外，這種油還含有大量的硫代葡萄糖苷，這會產生苦味。
當今廣為使用的菜籽油是20世紀70年代在加拿大首次開發出來的。
由于芥酸和苦味很高，這種油最初被用于工業用途，例如蒸汽發動機的潤滑油。然而，從那時起，油菜花被培育出來，以減少芥酸和硫代葡萄糖苷的含量，從而可以用于烹飪和其他食品制備菜籽油可能含有高達50%的芥酸，但食品級批準的菜籽油僅含2%左右。
這種油有冷榨和熱加工的品種。冷榨菜籽油是通過壓碎種子并在沒有任何加熱或其他溶劑的情況下提取油而獲得的，據說它更美味、更有營養。有機菜籽油也是有，而且通常更貴，尤其是冷壓的壓碎的菜籽粕即使榨油后也含有高蛋白，因此，菜籽粕通常作為動物飼料的副產品出售。
菜籽油在烹飪中很受歡迎，被廣泛用于制作各種食品，它的煙點很高，這意味著它可以用于油炸和其他高熱量烹飪而不會損失它的抗氧化劑和其他重要的營養素，也是橄欖油和沙拉醬和醬汁中其他油的良好替代品。
菜籽油對健康有很多好處，部分原因是菜籽油中含有大量的單不飽和脂肪酸，如歐米茄3和6脂肪酸。這種脂肪酸有益心臟健康有助于降低膽固醇水平和防止血液凝固。它們對增強免疫系統、預防癌癥和預防傳染病也是必不可少的。
菜籽油是由菜籽油加工而成的甘藍型油菜。