蝦仁餅是用蔬菜和蝦仁浸泡在含有酸橙汁的醬汁中制成的冷盤。蝦在與蔬菜一起腌制在酸性醬汁中之前先煮熟。通常情況下，蝦仁除了煮過的蝦外，不含海鮮。許多種類的切餅是中環地區常見的開胃菜以及南美。
墨西哥胡椒可以給蝦切肉帶來辛辣的刺激。
一般來說，切維切可以用各種海鮮來做。蝦肉通常只用蝦做，因為它缺少生魚，所以對一些食客來說，蝦肉卷是一個很好的方法，對于那些不熟悉切菜的人來說，這道菜通常被認為比生魚片更安全，因為它含有煮熟的蝦，它有點類似于蝦仁雞尾酒。
蝦。
有時，切維希是用醋而不是酸橙汁做的。蝦肉中使用的蔬菜各不相同，但通常包括黃瓜，西紅柿和洋蔥。蔬菜通常被切成一小口大小的小塊，以便于咀嚼和單獨咀嚼。
黃金西番蓮水果通常包含在蝦肉中。
番茄醬通常用于香精蝦切肉。其他常用于切肉的口味包括大蒜、香菜和墨西哥胡椒。根據腌制時間的不同，腌制過程也會改變蔬菜的質地。有時水果會出現在切維切中，以增加甜味和令人驚訝的味道。在切菜中常用的水果包括芒果、西番蓮和葡萄柚。
Ceviche通常是用生魚做成的將生魚片浸泡在酸性混合物中，可以使魚的質地更加堅硬。雖然酸能殺死一些細菌，但它的作用不如烹飪，所以只能使用新鮮、干凈的魚來制作切魚片。
在餐館里，大多數生魚片是用生魚片制作的，這是生吃的。傳統的鱈魚中最常見的魚類是比目魚。因為蝦中的蝦是煮熟的，它不必那么新鮮。蝦片通常是用預煮過的蝦來做雞尾酒蝦的。
蝦片的味道與蝦仁雞尾酒相似。