卡盤牛排，也被稱為7骨牛排，是從牛肩上切下來的一塊肉。它是一塊橫切的肉，取自被稱為"卡盤"的原始切塊。根據奶牛和屠夫的需要，也可以從卡盤中提取一些其他的肉塊。卡盤切的肉往往不貴，這可能會讓人們認為他們的質量較低，但是，如果制作得當，它們會非常美味。
屠夫可以將夾頭牛排作為碎餡餅來呈現。
這道菜往往有大量的大理石花紋的脂肪，這也是其原因之一美味。但是，恰克牛排也有嚼勁和軟骨質，在處理和烹調時需要小心。這道菜在烹飪過程中利用了濕熱，燉、烤和燒烤都是不錯的選擇。避免煮過頭，因為它會使肉變硬。腌制恰克牛排也是個好主意牛排在烹調前稍微嫩一點。
烤制卡盤牛排是這一塊牛肉的一種烹飪選擇。
碎牛肉也可以由夾心牛排制成切好的肉增加了絞碎牛肉的風味和復雜性，而軟骨在絞肉過程中基本上得到了解決，很多屠夫可以根據客戶的要求提供特定切段的碎牛肉，有人根據需要用手上的儲備肉磨碎。這樣可以確保肉盡可能的新鮮。當烹調碎牛肉或任何碎肉時，人們應注意徹底煮熟，因為絞碎的肉會增加食源性疾病的風險。
一個好的卡盤牛排應該有均勻的大理石花紋，質地堅實肉的外表有些變色是正常的，除非是剛切好的，但是奇怪的變色模式是值得關注的。同樣，肉不應該有軟點。帶回家后，卡盤牛排可以冷凍在包裝里以備將來使用，或者冷藏幾天內使用。
牛排，廚師們應該注意避免過度腌制。雖然長時間地在腌料中浸泡似乎有益，但它會使肉變軟，變得濕漉漉、糊狀而不是嫩滑。腌制時間各不相同，根據所用的腌料而定。含有大量酸性成分的腌料，如檸檬和醋，不應停留在肉上超過一個小時左右。在腌制之前，清洗并擦干肉也很重要。