蛋羹是一種甜點的術語，通常用牛奶、蛋黃和糖制成，香草是最常見的口味之一。它通常在雙鍋或平底鍋中緩慢烹調，通常是一個緩慢的過程，需要注意細節。取決于它的烹調方式，香草奶油凍的稠度范圍很廣。一般認為奶油凍的起源是在中世紀，但也可以追溯到羅馬帝國。除了香草奶油凍，奶油凍還有很多其他的變化，包括非甜味奶油凍。
香草蛋奶糊含有牛奶、雞蛋、糖和調味品。
傳統上，香草蛋糊是在微波爐或爐子上煮的，但也可以蒸、烤或在高壓鍋中制作蛋羹一般需要經過一段時間的低溫烹調，因為溫度升高太高很可能會導致凝結。它通常在158華氏度（70攝氏度）時開始沉淀，而蛋羹本身通常不應超過176華氏度（80攝氏度）。雞蛋和糖通常是結合在一起的，然后將牛奶或奶油混合在里面，防止雞蛋自己煮。
法國香草是用蛋黃做成的蛋奶凍。
香草奶油凍可以用不同的方法來調味。有些食譜只使用香草精，而另一些則使用香草牛奶。傳統的調味方法是使用實際的香草豆莢，這通常包括將豆莢加入牛奶中，然后在隨后的過程中將其去掉。
根據菜肴的不同，香草味蛋羹可以是濃稠的，也可以像醬汁一樣薄在英國，香草蛋羹通常是辣的，它的目的是倒在另一個甜點上。其他的食譜要求蛋羹更厚，以組成主要的甜點本身，水果或糕點作為補充。這些豐富的版本通常是用較重的奶油制成的，而稀奶油則需要牛奶或單一奶油。
制作奶油凍的一個重要組成部分是雞蛋的結合功能，一些歷史學家認為這一發現可以追溯到羅馬帝國時期。后來發展起來的甜的布丁狀的蛋奶通常被認為是中世紀，在歐洲和亞洲，它最常被用作餡餅或其他糕點的餡料，這種甜點傳到了美洲，并在那里繁榮起來。19世紀末，商業版的奶油凍和布丁開始發展起來，并面向兒童銷售。
香草奶油凍并不是唯一一種可用的奶油凍，盡管它肯定是最常見的一種。巧克力、焦糖，或者水果口味的蛋羹也很受歡迎。非甜味的奶油凍菜肴，如蛋奶酥，也在世界各地被食用。
較薄的蛋羹可能需要牛奶，而較豐盛的則使用重奶油。