炒面是一種中餐，里面有油炸面條。這道菜的種類幾乎和廚師的種類一樣多，有些品種在某些地方可能有不同的名稱。炒面通常包括炒蔬菜，有時還包括肉和面條。也可以加醬油或其他調味品。
炒面通常都是用一種用發酵大豆制成的醬汁。
這道菜起源于中國農民的烹飪，其重點是蔬菜和炒菜的準備。此后，世界上許多地方的廚師都采用了這種做法。有一些品種被認為是美國化的，還有加勒比海地區的，印度和其他品種，盡管許多人仍然認為所有的品種都是中國食品。
炒面通常是用花生油做的，炒面的一個顯著特點就是面條，通常都是做成酥脆的，無論是罐裝的小面，還是餐館里的煎蛋面，人們希望在炒面中找到酥皮面條。許多人把這種混合物稱為軟面條，而不是炒面。
炒面在家里很容易做，尤其是因為冷凍的中國蔬菜在大多數雜貨店都很容易買到。廚師可以用醬油、水做醬汁，玉米淀粉和油，但是一些廚師建議用醬油腌制肉類。想要更正宗的味道的廚師也可以在其中加入一些魚露和牡蠣醬。這些醬汁很像醬油，在大多數亞洲市場或超市的亞洲食品貨架上都有售
如果需要的話，廚師將肉炒熟，把它放在一邊，一邊把蔬菜煮透。肉和醬汁放回平底鍋里加熱，然后把炒面和酥皮面條一起上桌。
炒面的品種太多了，基本上做炒面的方法沒有錯。廚師可以隨意替換和修改任何配料食譜。許多食譜都有食譜，而且各種各樣的食譜也可以在網上找到。