又要刷新“三觀”了！馬鈴薯、辣椒、茄子、番茄，竟然是一家人！

蔬菜是我們天天都要吃的食物。固然市場上的蔬菜種類繁多、琳瑯滿目，可是只要給它們分分類，就會發現它們很多多少都是一家人，好比常見的年夜白菜、圓白菜、青菜，以及馬鈴薯、辣椒、茄子和番茄等。

什么？我花了二十年十分困難才分清晰叫法的蔬菜，其實都是一種菜？！

是的！快來看看有沒有刷新你的“三不雅”！

哪些蔬菜是一家人？

十字花科是當之無愧的“蔬菜第一家族”。太多了，年夜白菜、青菜（小白菜）、紫菜薹、圓白菜、花椰菜、西蘭花、芥菜、年夜頭菜、榨菜、蘿卜、薺菜、豆瓣菜??這些滿是十字花科植物。

http://image.so.com/

豆科緊隨厥后，為人類進獻了各類豆類蔬菜。因為它們具有出格的營養價值，所以在營養學上經常零丁組成一類，和一般的蔬菜區分隔來。

葫蘆科包含了南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、苦瓜等各類瓜菜。

茄科的常見蔬菜固然只有4種——馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒，卻都是最常見的種類。

有沒有很詫異？辣椒和馬鈴薯相差那么多，竟然是一家人！！

那么，為什么統一個科會“扎堆”降生很多品種蔬菜，形當作聲勢浩蕩的大師族呢？人們都是怎么給它們分類的？

是什么讓這些蔬菜當作為一家人？

其實，這在很年夜水平上和植物化學有關。

植物不會動，為了不讓動物過度噬食，它們只好合當作各類各樣的有毒物質。

統一家族的植物合當作的毒物往往是近似的，好比十字花科植物就都以硫苷作為“化學兵器”。是以，若是這種家族秘傳毒藥對某種動物無效，那凡是意味著整個家族的植物在這種動物的嘴下都不勝一擊。好比我們人類就不怕硫苷，甚至還把它當當作調味品（芥末、辣根、山萮菜的辣味都是硫苷的味道）呢。

莧科蔬菜也是如許。莧菜、菠菜、甜菜都含有較多草酸，固然有“毒”，但人體可以耐受較年夜劑量。只要過了這道檻，它們就再也沒有其他對于人類的手段了。

石竹超目里的其他蔬菜如番杏、穿心蓮、馬齒莧、落葵（木耳菜）也都是如斯，用開水焯一下就可以有用降低這些蔬菜里的草酸含量。

穿心蓮，http://image.so.com/

植物的宿世界真的很復雜，光是熟悉它們就很難了。不外只要你細心研究，就必然會有良多奇奧、有趣的發現。

作者/裘植

本文節選自《博士帶你玩》系列叢書

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