生切洋蔥真如傳聞中的有毒嗎？

說到洋蔥，起首讓我想到的就是“流淚”。洋蔥好吃，但切的過程無比疾苦，使人淚如泉涌。當然，網上也有一些切洋蔥不流淚的小妙招，大師可以去搜來嘗嘗。今天我要說的不是切洋蔥，而是生吃洋蔥。近日，有一些警告如許說道“洋蔥對于細菌來說是一個龐大的吸引力，出格是未煮過的洋蔥”、“請記住，把切好的洋蔥放在第二天烹調是危險的，即使是一個晚上，它也會變得很是有毒，而且會發生有毒的細菌，如許膽汁排泄過多甚至食物中毒會引起不良的胃部傳染”。

如許的危言聳聽太多太多，但總體要點很較著：遠離切割的生洋蔥。它們吸食空氣中的細菌，釀成有毒、危險、致病的球體。某種水平上聽起來是合理的，并且有這么多分歧的動靜來歷為這種說法增添了可托度。但真的是如許嗎？食物平安專家Ellen Steinberg博士說：“洋蔥的化學當作分不會撐持細菌發展，它們的低pH（即酸性）和低卵白質含量意味著它們不是細菌、病毒或其他病原體的抱負溫床。”

事實上，環境正好相反：洋蔥含有具有抗菌特征的化合物。國度洋蔥協會在其網站上發布的一份聲明中說：“洋蔥切割后，不會釋放出促進病原體發展的化合物。”佐治亞年夜學食物平安中間稱：從切碎的洋蔥中釋放的汁液可以或許殺死或按捺幾種微生物的發展，此中包羅一些可以或許引起人類食物中毒的微生物。”

國度洋蔥協會說：“生吃洋蔥有毒的說法源于幾個分歧的傳說風聞，包羅來自1919年流感疫情的平易近間傳說，聲稱在房子四周留下洋蔥將與流感病毒作斗爭。還有2008年一個與左拉共進晚餐的博客文章說，洋蔥和土豆引起的食物中毒比變質蛋黃醬還要嚇人。這篇博文后來被刪除，激發了Chicken Little-esque連鎖電子郵件和駭人聽聞的警告，盡管官方揭穿了這一動靜，但今天仍然存在于互聯網上。”

是以，當談到生洋蔥時，人類應該擔憂什么？食物平安專家Jeff Nelkin說：“這個可憐的小洋蔥沒有什么出格之處，毒物和細菌的獨一引入只會是來自污染的泥土或不衛生的食物籌辦，它自身沒有什么問題。”洋蔥與泥土中發展的任何其他類型的食物一樣，也有（很是罕有的）潛在的年夜腸桿菌、沙門氏菌或其他病毒可以經由過程有毒肥料傳布。可是，這種風險半斤八兩低，在洋蔥中的風險也不會比從地面上抽取的任何其他類型的食物高。