《風味人間》里的順德魚生，不擔心有寄生蟲嗎？
這真算得上是一個老生常談的話題了，一句話建議：
不要生吃。
接下來具體講講為什么：
2001~2004年的時辰，衛生部組織了第二次全國人體主要寄生蟲病近況調查，在全國27個省市進行了居平易近抽樣調查。調查發現，在我國近 2.4% 的居平易近傳染華支睪吸蟲。若是按照那時全國人數進行統計，估量那時全國傳染這種寄生蟲病的，就高達 1 千多萬。
華支睪吸蟲在中國的傳染環境（圖源：IARC，2004）
（圖源：中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志 2008 年 4 月第 26 卷第 2 期 ）
而此中傳染最嚴重的地域（如上圖所示），沒錯，就是最能吃的廣東省，據猜測僅廣東省的傳染人數就可能高達500多萬，換句話說，一個廣東省就占了我國近一半的患病人數。
此中廣東順德地域又是此中之最，傳染率高達50.74%！
為什么寄生蟲病傳染率這么高？
就是因為喜好生吃啊！
在順德，本地的居平易近除了喜好吃魚生，還喜好吃生魚粥、生蝦以及燙魚片。恰是這種不衛生的飲食習慣，導致本地寄生蟲病嚴重。
（圖源：搜狐 by SoWhat搜獲）
這種寄生蟲恰是赫赫有名的華支睪吸蟲。
什么是華支睪吸蟲？
華支睪吸蟲其實還有另一個名字，叫肝吸蟲，這名字就好理解多了，顧名思義，是一種可以寄生在人類膽管和膽囊的吸蟲，喜好吃人的膽汁。
華支睪吸蟲（圖源：Wikipedia）
華支睪吸當作蟲尺寸介于長10至25毫米，寬3至5毫米的規模，體型狹長而扁平，外不雅狀似標的目的日葵的種子，頭部有一個吸盤狀的器官，就是用來吸膽汁的。從上圖你可以看到它的從頭至尾端長得像珊瑚一樣，那是分辯華支睪吸蟲的方式之一。
華支睪吸當作蟲的蟲卵必需在滿洲泥螺等淡水螺中孵化，顛末四個發育階段形當作從頭至尾動幼蟲后分開螺體。
然后尋找鯉魚、鯽魚、吳郭魚等淡水魚類（淡水蝦也有可能噢）作為第二中心宿本家兒，在魚鱗、皮膚、肌肉組織發育當作囊狀幼蟲。
這時辰若是有人生吃了這些魚，傳染后便當作了此寄生蟲的最終宿本家兒。之后，囊狀幼蟲會在食用者體內脫去外囊，并逐漸發育當作蟲。
華支睪吸蟲發育史（圖源：Wikipedia）
為什么傳染華支睪吸蟲會抱病？
人類作為華支睪吸蟲最終宿本家兒，當作蟲在人體內會粉碎膽管上皮和粘膜下血管， 并且蟲體還會有一些排泄物、代謝物（好比屎），就會引起膽道的一系列病理改變，最終就當作了膽管炎、膽囊炎和膽結石等，嚴重的話還會導致肝硬化、肝癌。是以這種病原體被國際癌癥研究機構（IARC）列為1類致癌物。
（圖源：果殼《生吃淡水魚，把穩染上肝吸蟲！》）
有人曾經拿可憐的小鼠做過華支睪吸蟲的傳染嘗試，讓它們先吃下帶寄生蟲的食物，然后在28天后對小鼠進行剖解，發現傳染的小鼠呈現嚴重的肝臟病變，如下圖 infected 組所示：
（圖源：Increased hepatic Th2 and Treg subsets are associated with biliary fibrosis in different strains of mice caused by Clonorchis sinensis）
為什么本地人的提防意識那么差
要避免這種寄生蟲傳染也很簡單，就是不要生吃魚肉。
順德地域的高傳染率恰是這種生成的吃貨屬性所帶來的。或許你會迷惑是不是他們不知道華支睪吸蟲啊。不！不！不！他們蠻多人都曉得的。
曾有人在順德地域做過相關的調查，發現本地人中知道肝吸蟲傳染路子（生吃）的占58%擺布，而知道肝吸蟲會帶來疾病的居平易近占47%擺布。
（圖源：余一海. 廣東順德2014-2015韶華支睪吸蟲病風行病學調查[D].南邊醫科年夜學,2016
所以他們只是純粹喜好吃罷了，只如果甘旨，哪怕沖鋒陷陣也要吃啊！
也正因為如斯，直到2014年，華支睪吸蟲在順德的傳染率依舊高達42.38%。
（圖源：余一海. 廣東順德2014-2015韶華支睪吸蟲病風行病學調查[D].南邊醫科年夜學,2016
按照一般科普文的老例，最后結論應該說不要吃魚生了，莫非不怕抱病嗎？
但有些吃貨就是不怕，你說咋辦？
參考文獻：
https://www.guokr.com/article/441572/
Intraductal papillary neoplasm of the bile duct associated with Clonorchis sinensis infection
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0171005
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E8%82%9D%E5%90%B8%E8%9F%B2
Clonorchis sinensis
廣東生齒總數沖破1億 生齒比例呈現較著"三高"
操治國.我國華支睪吸蟲病的風行概況及防治對策[J].中國熱帶醫學,2007(08):1455-1457.
余一海. 廣東順德2014-2015韶華支睪吸蟲病風行病學調查[D].南邊醫科年夜學,2016.
（本文中標明來歷的圖片均已獲得授權）
出品：科普中國
建造：涂防曬霜的魚
監制：中國科學院計較機收集信息中間
- 發表于 2018-11-08 00:00
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