在中國請客吃飯，不光是花錢那么簡單
鄙諺說得好，“吃飯不積極，腦殼有問題”。
古往今來，中華平易近族的偉年夜聰明很年夜一部門都用來琢磨著吃了，人們甚至恨不得把所有工作都在餐桌上解決失落。項羽請個客差點兒要了劉邦的小命，趙匡胤吃個飯就把功臣們的兵權給繳了，而武年夜郎不利就不利在一起頭王婆攢的飯局上……
分歧性格、地區之間分歧的習俗都在飯局中直接發生沖突。跟誰吃，什么時辰吃，在哪兒吃，吃什么這些都年夜有講究，此中南海說神聊方的文化差別更是在請客吃飯中表現得極盡描摹。
▲圖片來歷：知乎
現現在請客吃飯又是社交中的主要一環，所以請客前若是不研究清晰，很輕易費事不奉迎賠了夫人又折兵。就像《風味人世》執行導演陳曉卿說的那樣：“組織飯局永遠是最難的一件工作。”
part.1海說神聊方攢局，吃的是肉，盡的是興
海說神聊方的飯局中講究盡興：年夜口喝酒年夜塊吃肉，圖的就是個爽利。
硬菜當頭，雞鴨魚肉蒸煮煎炸年夜盤盛好擺上桌來，不但看著有氣焰，吃起來也很過癮。至于蔬菜在良多場所里就是個搭頭，經常是菜單圍著餐桌繞了半圈多，飯館里瞧得過眼的葷菜差不多都被點完了，最后兩位才補了倆素的。
▲海說神聊方人的“硬菜”被吐槽了也不是一兩回了 | 來歷：《屌絲男士》
海說神聊方人愛體面這在全國算是出了名的。海說神聊京講的是拔份兒、講究，東海說神聊則需要倍兒有體面。
除了餐桌上要有硬菜，座位上最好也得有上一兩個重量級人物壓陣。陳曉卿就曾經吐槽過海說神聊京人請客攢局愛拿名人撐場子的趣事。
▲上海飯局和海說神聊京飯局有什么分歧 | 來歷：《圓桌派·飯局：若何當作為飯局達人》
哪怕本身心里含迷糊糊，也得在口中底氣實足：“哦你說內誰啊？當作啊沒問題，我熟啊！”管他呢，歸正先把體面掙足了再說！
part.2南邊請客，量小精美，青菜米飯都得有
頭一次到南邊吃飯的海說神聊方人很少有不吐槽南邊菜量的。
經常是整張桌子一眼掃曩昔花腔是不少，但凈是些小碟子小碗。十分困難有倆肉菜還被做當作了湯，并且吃到最后沒準兒湯早就被喝完了，肉卻沒動幾筷子。
● 菜不在多，而在于精
其實南邊人請客也是好體面的，只不外更為低調而已。
好比他們經常不會用年夜魚年夜肉作為餐桌上的本家兒菜，更不會去拼菜量（良多南邊人感覺分量很年夜的菜不僅顯得粗拙，本家兒要看起來還很嚇人）。而是在菜品上有很高的要求，一嫩二鮮三應季是他們的選菜準則。
▲秦淮八絕
好比“蔞蒿滿地蘆芽短，恰是河豚欲上時”，清明之前毛刺還很是柔嫩的河豚。
還有三四月新摘的春筍、四蒲月份的小河蝦、春秋之交的銀魚等等也都是南邊人餐桌上的心頭好。若是誰能在飯局上湊齊一桌時令菜，那局本家兒絕對是臉上有光。
▲菌菇燒河豚、雪萊春筍、油爆小河蝦以及銀魚燒雞蛋
除此之外，南邊之所以菜量小而花腔多，跟南邊人抉剔的口胃有關。因為比擬海說神聊方較為同一的菜系，南邊美食的種類其實太多了，每次會餐吃飯都經常互不相讓。
▲陳曉卿在《圓桌派》中對南邊生齒味抉剔的詮釋
陳曉卿更是將選擇美食的廣東人，比作了面臨滿柜衣服卻還說沒衣服穿的少配偶，戀慕之情溢于言表。所以南邊人在請客吃飯時與其量年夜，還不如多點上幾個花腔，爭奪把每小我的口胃都賜顧幫襯上。
●南邊人對青菜和本家兒食的沉淪是出了名的
▲圖片來歷：微博
要想糊口過得去，吃飯必需帶點兒綠。
哪怕是去吃份兒米線或者點碗面條都得看到湯里飄著兩根兒青菜。而且這個青菜必需是新穎的，帶綠葉的。什么蒜薹豆角菜花都不克不及算是青菜。至于做法，當然最好是白灼和清炒了。
▲圖片來歷：微博
至于“本家兒食”就是單指米飯。不像海說神聊方還有包子餃子燒餅面條，鍋貼火燒等等……
甚至有時辰餐桌上的一些菜還可以完全取代本家兒食，好比帶薄餅的海說神聊京烤鴨，帶豆皮的京醬肉絲，甚至像四喜丸子這種淀粉量很足的菜品。
南邊就紛歧樣了，米飯絕對不克不及少。
之前在海說神聊京練習時有一個江西的同事，第一次一路擼串兒看著他一手攥著烤腰子，另一只手往嘴里狂扒米飯都給我看傻了。
▲烤面包片和烤饅頭片才是海說神聊方人擼串時的本家兒食首選
別的我也出格喜好跟他一路吃飯。
固然每次拿起菜單都是“窮兇極餓”地址一桌子菜，但吃到最后米飯下去了三碗了，菜卻都沒吃幾多。而我就比力高興了，把每個菜中的肉都挑到本身碗里，直接吃肉吃飽然后剩下半碗米飯。
part.3“家宴”，極致的待客之道
對南海說神聊方的飲食習慣做了充實的領會，并在選擇飯局之前對大師的口胃多問一句，然后你根基就可以在飯館里攢上一次不錯的飯局。然而不管飯館選得何等精美，畢竟是不如家里情況溫馨舒適。
▲家中的氛圍是哪兒是飯館可以代替的 | 攝影：春曉
能走進對方的家門兒，這申明你們之間的交集在必然水平上已經從“生意”舒展到了“糊口”。而這在南海說神聊方也都是一樣的。
●一道拿手的本地經典甘旨，在家宴中必不成少
當然了，若是只是在家中略坐隨便炒幾個菜也就好了。
但只如果夠得上“宴”，那想需要么來客極為主要，要么就是人數浩繁，氛圍盛大。在這種場所，本家兒家若是沒有壓桌子的拿手佳肴是絕對不可的。
▲廣西家宴 | 圖片來歷：騰訊視頻《風味人世.萬家燈火》
好比在廣西和里，按照侗族習慣要為新生的嬰兒舉辦盛大的“三朝酒”，招待前來道賀本家人的家宴要持續三天三夜。而用鹽和糯米在壇子中發酵而當作的酸鴨子，則是宴席的重頭戲。
▲圖片來歷：騰訊視頻《風味人世.萬家燈火》
湖海說神聊的魚糕也是近似。這些在本地根基家家會做，所以本身的手藝技術夠壓群雄其實算是一件很是值得炫耀的工作。
●一碗好米飯，為一場當作功的家宴畫上句號
與在飯館吃飯分歧，在家里請客是必然要有本家兒食的。究竟結果走進了人家的家門，吃的就不只是菜了，還有一種傳統的典禮感。而且比擬油炸與肉類食物，本家兒食反而更能引起人的食欲。
吃遍年夜江南海說神聊飯局的陳曉卿，對此就很有講話權：
“無論多高峻上的筵席，無論喝酒與否，最后他都要用一碗米飯給飯局畫上句號。米飯的服法也很是一致，舀幾勺臺面上的殘羹，澆在米飯上，年夜快朵頤。”——陳曉卿《至味在人世》
《風味嘗試室·覆滅一碗米飯的一萬種體例》中也提到了本家兒食可以給人們帶來吞咽感與飽腹感，進而發生知足感，這是其他菜類很難做到的。
▲圖片來歷：騰訊視頻《風味人世》
這一點不止在南邊，很多海說神聊方家庭此刻也喜好在宴請客人時用米飯作為本家兒食。
至于柴火飯更是米飯中的極品，能在城市的樓房中吃到的一碗正宗柴火飯，絕對可以當作為家宴點睛之筆。
就著正宗的柴火飯把餐桌上剩下的菜品吃下去，客人酒足飯飽，本家兒人也稱心滿意。
等飯菜撤下，果盤搭配著本身家中私藏的茶葉泡好遞上來，客人喜好的話還可以裝一些帶走，趁便下次到客人家做客的時候也提上了日程。
你來我往幾回事后，兩人怕是早就當作為了伴侶或是合作無懈的生意伙伴。
你在家請客時
有什么拿手佳肴嘛？
除了西紅柿雞蛋和土豆絲兒？
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[2]陳傳康. 中國飲食文化的區域分化和成長趨向[J]. 地輿學報, 1994(3):226-235.
[3]徐曉玲. 食物餐飲文化的南海說神聊差別性研究[J]. 人力資本辦理, 2017(7):300-301.
[4]管健. "飯局社交":幾多人疲于奔命?[J]. 人平易近論壇, 2007(11):34-35.
作者 | 少偉
編纂 | 年夜錘
- 發表于 2018-12-19 00:00
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