恕我直言，在法國葡萄園上班，就像在東北掰玉米

“從辛勞水平上說，跟在中國海說神聊方農村

掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒有素質區別。”

— 環行星球 ? 第041期 —

環行星球是一個當作員分布于宿世界各地的神秘組織，每周城市邀請位于分歧國度和地域的小伙伴跟我們分享他在本地的履歷和常識。

本期節目我們邀請到了在法國糊口的Léa，今天她要跟我們講一講法國酒莊中的葡萄采收。

講述者-Léa

音頻建造&制圖-年夜綠

編纂-橙子&年夜綠

我在法國酒莊工作5年了，深刻感觸感染到，中國人對法國的一年夜曲解就是關于“城堡酒莊”的浪漫想象，實際中的酒莊工作并不是那么詩情畫意的，我們先從葡萄采收季起頭說起。

法國南部Ch?teau Pesquié酒農戶的小伴侶

法國釀酒汗青悠長，與此響應，葡萄酒行業中成長出良多特心猿意馬詞匯。

例如，“葡萄采收”在法語中就存在一個專有名詞，叫做Vendanges，“葡萄采摘工”被稱為Vendangeurs。

這種特別待遇一會兒就把收成葡萄和收成其他農作物區別開來了。

若是有外國人把“葡萄采收”說當作 récolte des raisins（grapeharvest），必然會被法國莊本家兒教育一通的。必也正名乎！

2016年法國還拍過一個關于葡萄采收季的記載片

片名就是Vendanges

法國舊歷中還有個月份叫做“葡月”。

年夜革命時代實施的共和歷給每個月起了出格文藝的名字，如花月、霧月等（還記得高中汗青課學過的霧月政變么）。

此中，9月22日到10月21日被稱為“葡月”（Vendémiaire），這個詞恰是從Vendanges（葡萄采收）演變而來的。由此可見，那時的葡萄采摘季很可能要9月下旬才起頭。

全球天氣變暖的影響下，此刻的葡萄采收季已經年夜年夜提前了，年夜部門法國酒莊8月底就起頭采收了。

葡萄酒行業是法國繼航天工業之后的第二年夜出口業。面臨葡萄采摘季如許的國平易近年夜事務，法國人當然不會悄無聲氣地糊弄曩昔，讓全平易近都正視起來的不貳秘訣就是：搞個狂歡節！

這種吃喝玩樂的捏詞還有一個高峻上的名字：Ban desVendanges，大要可以翻譯當作“葡萄采收帶動令”，在古代，這是一種官方的行政號令，只有在帶動令發布今后采摘葡萄才是正當的，不外此刻Ban desVendanges已經成長當作純典禮性的節日了。

每個葡萄酒小鎮都有分歧的慶賀體例，下面是本年阿維尼翁市葡萄采收啟動典禮的部門勾當。

葡萄酒騎士團供奉著酒農庇護神的金像

在城中游行

把2018年的第一筐葡萄不寒而栗地抬到圣母教堂

由上帝教本家兒教賜福

用古老的木制壓榨機將葡萄榨汁

固然葡萄收成季以敲鑼打鼓的全城嗨玩起頭，但收葡萄可是地地道道的農活，100%純體力勞動，從辛勞水平上說，跟在中國海說神聊方農村掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒有素質區別。

釀酒葡萄和食用葡萄是紛歧樣的，并不會像食用葡萄那樣爬到高高的架子上，釀酒葡萄從蒔植第一年就采用特別的修剪整形體例，所以植株很是矮，高度一般最多只到人的胸部。

剪葡萄的人必需全程90度哈腰，不到一會兒腰就酸疼得直不起來。

個子高的人哈腰幅度更年夜，尤其疾苦

為了緩解腰疼，必需時不時變換采摘姿勢

或者蹲著，形勢所迫，歐洲人也能亞洲蹲

或者爽性單膝跪地

然而，法國良多頂級葡萄園礫石含量很高，好比我工作的教皇新堡產區，就是以籠蓋著鵝卵石的葡萄園出名的，在如許的地里跪上幾回，膝蓋都能磨破皮。

Ch?teau GIGOGNAN酒莊的葡萄園

看看這硬邦邦的年夜石頭，如許的地是莊本家兒的驕傲

但倒是工人的惡夢

像我如許從小沒怎么干過體力活的人，前兩年的采收季根基要天天一片止痛藥才能對峙下來，那種腰酸背疼難以言表。更要命的是，葡萄采摘季恰是秋山君殘虐的時辰，在地中海的艷陽下，面朝黃土背朝天，一全國來，我感受本身已然是一塊流著油的三分熟西冷牛排。

法國人也有對峙不下來的，半途撂挑子不干的人每年都有。從酒莊方面看，忙碌的采收季原本已經像兵戈一樣嚴重了，還要應對突如其來的人手欠缺，也夠心累的。Domaine Courbis是我熟識的一家酒莊，他們客歲就碰到姑且缺人的問題，都策動Facebook上的親朋招人了。

我小我不雅察，越是年青人越輕易半途退出，反卻是那些四五十歲的人出格能對峙，年夜約是上有老下有小帶來的責任感吧。

摘葡萄天天的行程是如許的：

一年夜朝晨工人們在酒莊調集，然后跟著本家兒管去葡萄地里。年夜部門酒莊的葡萄田紛歧心猿意馬在酒莊四周，從酒莊到地里一般還要開車。

酒莊本家兒管會提一些簡單的要求，好比不熟的葡萄不要剪、注重地塊邊界不要摘了鄰人家葡萄什么的，然后給大師分派工作。葡萄采摘有2個工種：coupeur（剪葡萄的人）和porteur（背葡萄的人）。

coupeur剪滿一桶葡萄時，就呼喊porteur，由他把葡萄傾倒進拖沓機后面的拖斗里。

分歧酒莊利用的東西略有區別，有的酒莊直接用塑料桶倒葡萄。

有的酒莊則是先把桶里的葡萄倒進背葡萄工人的背斗里，然后再一路倒進車里。

倒葡萄的工作一般是壯漢做的，有時辰porteur忙不外來，我只好本身倒葡萄，紛歧會肌肉酸到好像健身房舉鐵8小時。

這輛不倫不類的拖沓機

來自我老友的酒莊Domaine Moun Pantai

車斗裝滿今后就拉回酒莊。按劃定，滿載的拖沓機限速25公里/小時，整個九月，在法國狹小的村落公路上，經常能看到一輛裝滿葡萄的拖沓機突突~突突~往前晃蕩，后面憋了一年夜串找不到機遇超車、被迫龜速行駛的汽車。

午時，大師就在葡萄園邊上席地而坐，法棍、奶酪、火腿片就是一頓簡單的田間野餐。有的酒莊也會供給免費的葡萄酒，不外我們酒莊釀酒師說以前發生過采摘工人喝酒不節制，酒后鬧事的環境，之后工作時代都不供給佐餐酒了。

一般小型的家族式酒莊，葡萄采摘季都是全家出動的，莊本家兒和工人一路在地里摘葡萄，你可能會看到莊本家兒拿著一個單筒千里鏡模樣的工具看。

這是糖折射計，用來測量葡萄當作熟度，利用起來很簡單，把葡萄碾碎，放在棱鏡那頭。

蓋上蓋子，就可以直接從另一頭看到葡萄變成酒今后可能達到的酒精度，度數越高申明葡萄當作熟度越高，這也是酒莊決議是否起頭采摘的主要指標之一。

分歧地塊、分歧品種的葡萄當作熟進度是年夜不不異的，當作熟早的早采收，當作熟晚的晚采收，所覺得了等那些晚熟的葡萄，采摘工作往往是斷斷續續的，很是磨人。

良多姑且工不喜好這種“三天摘葡萄，兩天坐等葡萄熟”的時候放置，究竟結果出來干短工的年夜多是缺錢的，所以就有酒莊推出獎勵模式，好比我家四周的Ch?teau La Nerthe酒莊就劃定，采摘季天天都出勤的員工可領取80歐的全勤獎。

摘葡萄時代，還能碰著林林總總的小動物，好比刺猬、兔子什么的。我本年在一株葡萄樹枝葉下發現了一個鳥巢，里面還有鳥蛋！

不外，有些小動物就不那么可愛了，好比野豬。

2016年收成季，Trévallon酒莊的莊本家兒去巡地，發現有片葡萄園像被機械采收過一樣，果實幾乎顆粒不存，只剩下葡萄梗光溜溜地留在枝條上，最后發現是野豬在葡萄園里年夜快朵頤，酒莊昔時損掉了30%的葡萄。

野豬啃過的葡萄

這事還上了本地的報紙

為啥葡萄會招野豬？因為釀酒葡萄很是很是甜（不是傳說中的又酸又澀）。要知道，紅酒中的酒精就是由葡萄中的自然糖分經由過程發酵轉化而來的。

在法國，法令對釀酒葡萄中的含糖量有嚴酷的要求，好比，慕合懷特和西拉品種的要求207克/升以上，歌海娜品種的含糖量要在216克/升以上。這半斤八兩于1升葡萄汁里有43塊方糖！這還只是最低尺度，現實采收時葡萄的含糖量要更高。

總之，收葡萄盡管辛勞，中心還有各類盤曲，不外，想到辛勤奮動即將化為芬芳誘人的瓊漿，心里的當作就感確實不成為外人道也。

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發表于 2018-12-26 00:00
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