紅肉PK白肉，吃哪種更健康？

你覺得說的是瘦肉和肥肉？No！

數九冷天，出門分分鐘就被凍個透心涼。這個時辰多但愿本身能多點兒脂肪來抗寒啊！

肉肉肉！天越冷，心里對吃肉的巴望越強烈。想保暖解饞，又想健康減肥，紅肉白肉到底吃哪個更好呢？

紅肉和白肉是營養學科中的名詞，它代表哺乳動物和非哺乳動物的肉。紅肉指肉類在烹調之前，顏色呈紅色的肉，多見于哺乳動物，如豬、牛、羊、馬等，不包羅它們的肥肉。白肉指肉類在烹調之前，顏色呈現不鮮艷的肉，如禽類、魚蝦類肉等。那么，為什么肉類有紅、白之分呢？這與肉中的肌紅卵白有直接的關系。

紅肉

肌紅卵白是一種赤色素球卵白卵白質，存在于骨骼肌和心肌細胞內，具有與氧連系的能力，并可以發生可逆反映。肌紅卵白共有脫氧肌紅卵白、氧合肌紅卵白、高鐵肌紅卵白這三種形式。此中，脫氧肌紅卵白具有強烈的與氧氣連系的能力，連系后形當作的氧合肌紅卵白具有鮮艷的紅色。也就是說，一種肉類中的肌紅卵白含量越多，脫氧狀況下的肌紅卵白越多，與氧氣連系水平就越強烈，顏色鮮艷的可能性越年夜。

哺乳動物和非哺乳動物之間，肌紅卵白的含量有必然差別。比力有代表性的白肉——家禽（雞、鴨）的肌紅卵白含量在0.2~1.8mg/g；紅肉中，豬肉的肌紅卵白含量在0.6~4mg/g，牛肉的肌紅卵白含量在3~10mg/g。由此，牛肉的顏色最鮮艷，呈深紅色；豬肉次之，呈鮮紅色；雞肉最淺，偏白色。肌紅卵白含量的差別除了因動物種類的分歧而分歧，也受同種動物的分歧的肌肉部位、活動水平、春秋、性別等身分的影響。顏色分歧的肉類，在飲食上有必然的講究。

白肉

一般來說，吃紅肉的人群患病的風險較高，這有必然的科學依據。紅肉的脂肪含量較高，其脂肪中所含的飽和脂肪酸含量很高。飽和脂肪酸攝入含量的幾多直接影響血液中膽固醇的含量，攝入量過多，簡直會更易引起肥胖，增添心血管疾病的患病風險。但這并非意味著吃白肉就可以隨心所欲的“年夜快朵頤”了。白肉和紅肉中都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是含量幾多有不同，攝入過量白肉會導致吃紅肉的同樣后果。

另一個常識是，白肉比紅肉有營養，這也不克不及一概而論。紅肉中的鐵含量比力豐碩，這是白肉不克不及對比的，是以應該理性闡發自身的營養需求，從而合理進食，充實闡揚各類食材的優勢。

參考文獻：

1.肉的顏色轉變機理及肉色不變性身分研究進展.吳桂平.肉類工業.2006-06-25;

2.紅肉、白肉若何選.馬冠生.飲食科學.2016-04-01;

3.白肉并紛歧心猿意馬真比紅肉更營養.江蘇衛生保健.2015-02-15.