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    吃牛肉鍋不蘸沙茶醬,潮汕朋友掀了桌

    海說神聊有麻醬獨步全國,川渝老干媽無敵百搭,而說到南邊,你絕對繞不開潮汕地域家家戶戶都有的沙茶醬。

    拌、炒、燙、煮,沒有什么是沙茶醬不克不及做到的,“沙茶拌一切,一切拌沙茶”,就是潮汕人登峰造極的真言。

    part.1一罐沙茶醬在潮汕活不外一天

    在良多海說神聊方人的眼里,沙茶醬屬于奇異的蘸料品類,是永遠不會測驗考試的美食黑洞系列,無論若何也無法當作為他們承認的人生之醬。

    習慣了咸口的他們,很難想象這個看起來和麻醬有六七分神似的工具,吃到嘴里,竟然帶著一絲甜味兒。

    可是在潮汕人的眼中,沙茶醬永遠是廚房C位。潮汕人對于沙茶醬可謂是數十年如一日的鐘愛。吃膩?底子不存在。

    ??▲暖鍋店里的沙茶醬調料

    身邊的潮汕小伙伴暗示,他們幾乎可以說是日日與沙茶為伍,一天沒了沙茶就像滿身過敏一樣難熬難過,完全無法想象沒有沙茶醬的宿世界會釀成什么樣子。

    早上吃一碗沙茶拌粿條或者是沙茶蘸牛筋丸湯粉;

    ▲沙茶拌粿條,很多潮州人的早餐必備,被稱為“攪拌之前擁有潮州,攪拌之后擁有全宿世界”

    午時炒一個沙茶排骨,醬噴鼻濃烈、鮮嫩多汁,只要嘗上一口,就保管你將人生前二十多年的糖醋排骨、紅燒排骨全都拋到腦后;

    ▲沙茶排骨

    ▲芥藍沙茶牛肉

    到了晚上,它又是燒烤攤快樂喜愛者的人生福音。家中便宜的烤串、烤蝦、烤玉米、烤土豆、烤韭菜,只要里外刷上一層沙茶醬,再撒上一把孜然,就足以復制任何深夜燒烤的味道,直擊魂靈。

    ▲沙茶燒烤

    飯后甜點再來個沙茶醬蘸生果。火龍果自己比力暖和,配上沙茶醬,有一種奇奧的口感;搭配荔枝,一個清甜干冽,一個厚重濃烈,半斤八兩有條理感。

    ▲沙茶醬蘸荔枝

    除此之外,還有良多胖友斥地了南海說神聊連系、中西合璧的服法,好比沙茶醬蘸餃子、沙茶醬抹面包……相信我,絕對不是暗中摒擋。

    ▲習慣了用醋蘸餃子的海說神聊方同窗,不妨測驗考試一下新服法喲

    用作蘸料的沙茶醬,既不會鵲巢鳩占,完全籠蓋失落食物原材自己的味道,同時,又有著超卓的增色提味結果。

    沙茶醬里固然帶著不成輕忽的甜味,但更多的本家兒味倒是讓位給了咸噴鼻。蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五噴鼻粉這些才是沙茶醬的本家兒要當作分,細心品之,你甚至能經由過程味覺傳感應那只蝦被捕獲前沙雕而又充分的平生。

    ▲便宜沙茶醬所用到的原料

    沙茶醬+一切,都可以發生1+1年夜于10的驚艷結果,甚至時常化陳舊迂腐為神奇。在沒有冰箱的年月,良多潮汕怙恃會炒上一罐沙茶菜脯肉粒,讓外出念書的后代隨身帶著加菜。所以沙茶菜脯肉的味道,往往被認為是最家鄉的味道。

    在潮汕人的宿世界里,不需要鮑參翅肚、黃喉腦花等等,只要一勺沙茶醬,就足夠吃到精力飛騰。

    part.2潮汕牛肉暖鍋只能配沙茶醬

    吃潮汕牛肉暖鍋還要蘸辣椒的人,就掉去了這一頓暖鍋的精髓。

    潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像海說神聊京人打羊肉鍋必需蘸麻醬是一個事理,都是充實且需要前提,系統強制鎖心猿意馬的搭配。

    盡管潮汕牛肉暖鍋店為了尊敬各方人士的愛好,凡是也會擺上一堆紅紅綠綠、看起來很硬核的配料,但你要真的用了,那的確明晃晃地昭告四周所有人,你“不會”吃潮汕牛肉鍋,同時,你也將永遠錯掉牛肉暖鍋的魂靈之美。

    一份真正優異的蘸料,必需勇于獨自承包一場清湯的暖鍋,在沒有任何外物添加的環境下,獨自支撐起一個飯局,讓你領會什么叫人世至味是清歡。

    ▲圖片來歷:微博截圖

    潮汕八合里胡同,一整條街都是牛肉店,店后殺牛,店前上菜,甚至連片牛肉的過程,你都能透過玻璃墻看得一覽無余。從殺到解再到上桌,毫不會跨越4個小時,追求的就是一個極致的“鮮”字。

    在這種環境下,無論是海說神聊方推崇的麻醬,仍是川渝不成擺蕩的辣椒,城市袒護牛肉自己的味道,這對潮汕牛肉來說,危險的確是致命的。

    只有沙茶醬,既能標識表記標幟專屬于沙茶的那點鮮噴鼻,又能激發牛肉自己的風味。毫不夸張的說,沒有沙茶的牛肉,至少要掉色一半。

    ▲潮汕牛肉暖鍋胸口朥

    好比胸口朥(牛胸口部位的肥肉),10秒涮出來是一片黃澄澄的油亮感,夾著肉放進沙茶里翻騰兩周半之后,完美的均衡肥牛肉自己的膩感。一旦進口,就算是泛泛再極端抗拒吃肥肉的人,也不會有任何困擾。輕輕一嚼,充盈在嘴里的滿是牛肉的彈力和沙茶的咸噴鼻。

    ▲圖片來歷:微博截圖

    沙茶和牛肉就是一對好基友,彼此當作就,缺一不成。一個潮汕人吃一頓牛肉暖鍋能加幾回沙茶醬?謎底是沒有上限。只要菜不竭,沙茶就毫不可能先斷。

    潮汕人如果知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶醬,分分鐘就叫快遞小哥上門給你空運一罐曩昔。

    ▲圖片來歷:微博截圖

    part.3 “沙爹”到“沙茶”,進化史沒那么簡單

    別看此刻沙茶醬在潮汕美食中有著登峰造極的地位,但它在本地人的糊口里,并不像麻醬之于海說神聊京、辣椒之于川渝那么汗青悠長。

    潮汕人平易近愛吃沙茶也是從近一兩個宿世紀才起頭養當作的飲食偏好。追根溯源起來,沙茶其實是一個進口的“進口貨”——引自印尼的一種風味調料“沙爹”。

    ▲沙嗲(Satay)是南洋風味的燒肉串,將腌好的牛肉、羊肉、雞肉串當作串以適度的火候炭烤后,最最主要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一路進口。

    閩粵兩地自古就有闖南洋的傳統,跟著很多東南沿海的中國人移居東南亞,他們在本地形當作了極其復雜的華人群體,也和原居平易近有了方方面面的飲食文化交流。

    第一個吃到沙爹醬的僑平易近驚為天人,在他們回家投親時,也將其帶回了故里。只是……對于吃辣十分“菜雞”的閩粵兩省,原本的沙爹醬有點太辣了,所以,沙爹醬在閩粵釀成“沙茶醬”的進化史,一言以蔽之,就是一個去辣化的過程。

    ▲清宣統元年(1909),汕頭《丹青新報》登載有一則“裕榮號”置鋪的告白,其東本家兒許啟朝,被公認為是潮汕沙茶醬的第一代傳承人。

    臺灣人也十分鐘愛沙茶醬。想來你應該也對“北風超脫灑滿我的臉,吾兒背叛傷透我的心”這句沙茶醬告白的沙雕歌詞還有印象(說起來……這應該不算表露春秋吧)

    一碟泛泛到處可見的沙茶醬,里面倒是分歧文化在時候感化下的奇奧碰撞,從印尼、馬來西亞到中國,再聯絡上閩粵和臺灣,再慢慢傳入內地。

    所以,下次再涮潮汕牛肉鍋時,請務必請萬萬必然絕對必需要嘗嘗沙茶醬好嘛!承諾我!!!

    你吃暖鍋的最愛蘸料搭配是什么?

    評論里分享一波


    作者 | 鐘亦可

    編纂 | 羊缺牙

    [1]汪惠迪.試說“沙茶”[J].句斟字嚼,2011(07):46-47.

    [2]王夢白,林豪.一頓飯吃失落一頭牛[J].中華手工,2017(01):112-115.

    [3]沙茶醬:我們的味蕾跟印度的距離沒那么遠


    • 發表于 2018-12-24 00:00
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