印度人是如何把外賣做成百年老店的？

固然大師都知道大都外賣重油重鹽、吃多晦氣于健康，但做飯其實是有錢有閑的城市中產的消遣項目，和我們這種工作地離家遠的搬磚人士是沒有關系的，外賣底子停不了。

就算這樣仍是要繼續吃

但如果有人把你家里做好的飯在你大腸告小腸時給你送到公司，你吃不吃？（別幻想了，你沒有對象！）

其實前兩年中國有搞這個創業項目標，但后來中道崩殂，不了了之。但對于印度孟買寫字樓里的工作者來說，這就是真的。他們把送來的“屢見不鮮”當午餐，已經有百余年了……

這是怎么一回事呢？

只送家常午餐的外賣小哥

在大城市孟買，很多在市內工作、離家好幾十里的人，就算午時不回家，也天天都能吃抵家常菜。當然，這也并不是他們對象送來的，而是來自一群專門從事家常午餐配送的外賣小哥。

和通俗外賣員近似，這些小哥甘旨都有特心猿意馬的送餐區域。天天上午10點擺布，小哥們步行或者騎車在負責區域內的家庭收集約30份自家做的午飯，裝在錫制盒子（稱dabbas）里帶到就近的辦公室或者火車站將它們按大地址分好類。

你看這個錫飯盒它又長又白

（圖片來自wikipedia@）

接著外賣小哥們會乘坐火車（說掛著或許更合適）把午餐帶到規模稍大的配送區域內。達到之后，午餐會被按地址再度細分，具體到每位客人的街道、樓層、門商標，并按照劃定的分類法貼上標簽。

一個半斤八兩復雜的編碼分類

分歧的數字或字母代表分歧意義

很簡單就不翻譯了

（圖片拼自youtube）

此時小哥們距離最終地址只稀有公里之遙，所以往往會經由過程騎自行車或步行來完當作。

送餐時，大都小哥會為時候設置個緩沖。好比客人要求13:00之前送到，他們會在大腦中把送達時候提前半小時甚至一小時，即便距離目標地只有5分鐘的旅程。“這樣若是呈現了什么不測環境，也不會遲誤客人吃到飯。”同時，在每15至20名小哥之間會有一名“待命小哥”，以防某位小哥碰到特別環境無法將午餐準時送達。閑散的印度人到了大城市，也是很守時的。

動作流利背影瀟灑

（圖片截自youtube）

當然，也有一些小哥奉行“deadline是第平生產力”，送餐殘剩時候還多的環境下會落拓地跟同事妙語橫生，到最后十分鐘時急切火燎地往目標地沖。

好比某天12點45分，距離達到時候還有5分鐘時，一位小哥邊跑邊在某公司樓層大呼大叫：“xxx，訂餐到了！”對此，傍觀者桑格暗示，“大師看到驚慌掉措的送餐小哥們城市主動讓路，不外現實上小哥們本身認為遲到了，但客人可能并沒意識到。”

小哥的名字叫Dabbawala

這群專門送家庭午餐（因常用錫制盒子裝，在本地稱“dabba”）的外賣小哥，在印度有個專門的稱號：dabbawalas（印地語意為攜帶錫、鋁制盒子的人），他們也是Dabbawala公司雇傭的工作者。而這家公司已經有125年的汗青，可說是餓了么、美團、grabfood、Lieferando、Yandex這些外賣平臺的祖爺爺。

dabbawala的官網

有樂趣可以領會一下

十九宿世紀末英屬印度時代，越來越多的社區移平易近到孟買等大城市工作，在快餐文化和辦公司食堂尚未普及的環境下，離家遠的員工不便利吃飯，午時經常忍饑挨餓。

同時，大城市還有這么一群人，因為教育水平底下難以找到人員之類的“面子”工作，但他們具備杰出的體力和精神——所以，在一位銀里手但愿能吃抵家常菜的愿望下，一位男孩愿意有償為他送家庭午餐，這就是第一位dabbawala。

一位dabbawala自毛遂自薦

暗示已經工作了12、3年

（圖片截自youtube）

其他人看他這么吃很是戀慕。后來，有遠見的Mahadeo Havaji Bachche看到了此中的機遇，雇傭了約100個小哥來送dabba。不出他所料，跟著城市的成長，孟買市場對dabba的需求快速增加。

1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”為名義的慈善信任當作立，該信任的貿易部分又于1968年注冊當作為孟買Tiffin Box的供給商協會，起頭正式以現有形式起頭了家庭午餐派送辦事。

老哥穩

（圖片截自youtube）

面臨浩繁裝有家常菜的午餐盒，必需采納方式加以分類。最初一批人采用的是顏色編碼系統，此刻已經演變為字母、數字、字符并存的編號系統。

各類編號

（圖片截自youtube）

現在，dabbawalas人數已經跨越5000人，這份工作門檻低收入卻很高。每位dabbawala每月能掙大12,000盧比（140英鎊）擺布。他們對高工資也問心無愧，究竟結果這些dabbawalas冒著掛火車上失落下來的危險，穿過郊野、穿過城市的轂擊肩摩，把每份dabba實時送到客人手中。

顯然，dabbawalas們準時準點的名聲給dabba集體帶來了杰出的口碑和威望。

分揀過程

考驗手速腳速的時辰到了

（圖片截自youtube）

好比Rashmika Shah就以每月800盧比（不到10英鎊）聘用了一位dabbawala為她在證券買賣所工作的丈夫送她做的午飯：“我們不喜好用外賣app，雇傭dabbawala費用又不貴，何況這小哥我們熟悉好久，我們知道他做得很好，他們整個集體都是。”

確實，按照哈佛商學院2010年的研究，dabbawalas接下的每百萬筆買賣中，犯錯的訂單不到3.4個。這群小哥天天標的目的大約20萬名客人送餐，也就意味著一年內只有400多個晚點或弄丟的dabbas。憑借這種低犯錯率，dabbawalas甚至并被公認為是宿世界上最好的收集辦理案例。

兩位孟買工作中的小哥

（圖片來自wikipedia@SteveEvans）

但小伙子們之所以如斯具有奉獻精力，工資高還不是最主要的原因，而是他們大都人都信仰印度教的一位神：維塔爾——這位印度神教誨他們：供給食物是你們可以做出的最大奉獻之一。所以良多外賣小哥高興地暗示：我們終于有了追逐崇奉和賺錢兩不誤的絕佳機遇！（怎么感受他曲解了神所說的“供給”）。

今天的Dabbawala

固然現在辦事市場仍是集中在以孟買為本家兒的大城市，但憑借卓越的辦事和社會結果，dabbawala作為一個案例吸引了一眾宿世界名校以及學者的存眷：如2005年，印度辦理學院從物流辦理的角度對孟買dabbawallas進行結案例研究；2010年，哈佛商學院研究了其“經由過程低當作本和簡單運行模式”下的當作功方式……

此外，dabbawala還在影視圈露了一把臉：當作了2013年印度片子《午餐盒》的布景。就在2007年，《紐約時報》還報道：125歲的dabbawala財產仍在以每年5-10％的速度增加。

獲得的聲譽

具體可去官網查看

（圖片截自babbawala官網）

可以想見，在收集和交通不發財的曩昔，這種眾包送家庭午餐的模式可以或許打下一片天，是有理有據的。不外在基于移動設備的外賣app如燎原之火般橫掃第三宿世界的實際下，dabba是個如何的存在？

對此，美國種子加快器公司500 Startups的合股人Pankaj Jain暗示，食物外賣絕對是印度新一代科技創業者對準的一大范疇。可是良多創業者或者投資人都在砸重金建造花里胡哨的應用程序、或者搞扣頭來擴大市場份額，卻并沒有花心思去思慮若何擬定完整的貿易打算、形當作靠得住的食物供給鏈。

dabbawala供給的辦事

不僅有送餐，還有相關演講之類的

（圖片來自dabbawala官網）

他建議食物外賣科創企業可以從dabbawala的悠長成長史中進修：“我認為印度的食物外賣行業可以當作為有了手藝加持的dabbawala。”

現實上還真有外賣企業這么做了，好比總部位于班加羅爾的領先食物配送公司Runnr食物配送公司就借鑒了dabbawala，利用近似的眾包模式為Uber等打車共享公司供給食物配送辦事。

不僅如斯，Runnr還在一年前對準孟買市場之前就聯系了dabbawalas，但愿獲得一些指導性定見（包羅若何在區域街道劃分復雜的孟買導航），并雇傭了約200名dabbawalas在完當作他們的家庭送餐使命后曩昔兼職。

dabbawala CEO做TED演講

（圖片截自youtube）

同時，Runnr還在本身的老家班加羅爾開展了按時午餐配送營業，測驗考試與dabba進行直接競爭。不外在孟買，它是詭計與dabba合作的，可是面對必然的堅苦：一是在外賣軟件上點自家做的菜不太實際，二是良多dabbawalas春秋都跨越50歲，而且不確定何時退休。

可是dabbawala也沒有墨守陳規一當作不變，不僅在"最后一公里"的配奉上考慮與電商巨子Flipkart談合作，也在擴展近年風靡印度社畜的“健康飲食”、果蔬汁方面的營業。

dabbawala已與浩繁公司合作

（圖片截自dabbawala官網）

不外配送家常菜會一向是dabbawala的焦點。

看到這里，天天吃油膩外賣、啃便當店三明治或者公司食堂的你，是不是已經起頭戀慕在孟買工作的人們？

其實我也是，在中國大城市漂著的年青人，若是天天也能像在孟買那樣，有一個熟識的老伴計扛著你最愛吃的蛋炒飯、雞蛋煎茄子或京彩瘦肉粥給你送來，你也知道為你做飯的是一個清晰你口胃的家人，真是一邊吃一邊想家的淚水都要流下來了。

作者：酸奶沒泡沫

制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編纂：酸奶泡

參考資料：

[1]The unsurpassed 125-year-old network that feeds mumbai. http://www.bbc.com/future/story/20170114-the-125-year-old-network-that-keeps-mumbai-going

[2]TEDxSSN - Dr. Pawan Agrawal - Mumbai Dabbawalas

https://www.youtube.com/watch?v=N25inoCea24

[3]Dabbawallas: Delivering Excellence

https://worksthatwork.com/1/dabbawallas

[4]https://en.wikipedia.org/wiki/Dabbawala

*本文內容為作者供給，不代表地球常識局立場

封面圖片來自wikipedia@SteveEvans

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發表于 2019-06-07 01:00
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