在馬來西亞，哪里能吃一頓正宗的廣式早茶？
粵式早茶是兼具典禮感和滋味的早餐形式之一，但哪里的早茶最正宗？這是個仁者見仁的話題。
外埠旅客經常會感覺點都德這樣的連鎖早茶品牌最正宗：情況佳，口胃正，一壺四杯、七盞八碟擺起來，模樣實足；
廣州當地人大都感覺西關某家不知名小鋪子最正宗：除了熟悉的味道之外，還有與熟悉的門客與伙計相伴，以情面修建了輕松舒服的飲食情況；
但遠在南洋的廣東華僑們則認為，在商品經濟的沖擊下，廣州已經沒有地道的早茶了。“要嘆正宗的早茶，來馬來西亞的檳城啊。”
01
為什么是檳城
/ 福建人、廣東人早以此為家 /
檳城當作為華人聚居地已有百年以上的汗青，大致在英國占有新加坡、檳城和馬六甲三大良港，歸并為海峽殖平易近地的時辰，就有大量下南洋的福建人、廣東人來到此處，為本錢本家兒義打工賺錢。
所以，檳城的華人比例，其實不輸于新加坡，它至今仍是大馬聯邦里華人最多的地域。
一位湛江籍的出租車司機，甚至對我感慨起“昔時檳城怎么就沒和新加坡一樣自力了，說不心猿意馬也能釀成發財國度。”
但換個角度理解，現在檳城華人落拓、散漫、輕松的糊口立場，也培養了它與新加坡完全分歧的風景。后者晉級為亞洲金融之都、宿世界物流中轉站之后，傳統文化或多或少地收到了沖擊；但檳城陌頭，卻最大限度地保留了華人林林總總的建筑、寺廟、宗祠、會館……
當然，檳城也保留了廣東人、福建人最古早、最原生態的飲食習慣。此中不乏中國大陸都找不見的元素，好比一頓純正的粵式早茶。
02
舊式的茶館
/ 豉汁排骨、蝦餃、糯米雞 /
檳城很多餐廳都叫“茶館”，可以等同視作粵式早茶館，或港式茶餐廳，但又有所分歧。
往好里說，檳城的茶館品類比粵式茶館豐碩，往欠好的說，就像是粵式茶館里混入了福建元素、南洋元素的“大雜燴”。
好比這家益和茶館，除了傳統粵式早茶之外，還供給八門五花的飲料：咖啡、奶茶、羅漢果茶、甘菊茶等；還發賣潮汕式的炒粿條；還有南洋特色的海南雞飯……
老板說，他們家從1952年經營至今，也算是半個多宿世紀的老店了。從座椅上就能看出眉目。
我口胃傳統，仍是要了蒸點：燒麥、豉汁排骨、蝦餃、菜糕、糯米雞、蝦棗。
茶水是按人頭收費的，叫茶位費。茶杯茶壺上桌已經用沸水燙好，店肆老舊，但出品讓人感覺整潔，和廣州的早茶鋪半斤八兩神似。
蝦餃最亮眼了，皮是半透明的，咬開來兩只蝦仁，比廣州的厚道。
價錢參考下，根基上一小我十塊馬幣，折十五六塊人平易近幣就能吃到飽。消費程度應該是廣州的一半、噴鼻港的零頭吧？
益和是檳城老街坊最愛品茗的地址。發現來這里吃茶捧場的都是四周的居平易近，孤身一人，或是一家巨細都有。
客不雅地說，簡直沒有廣東的早茶精美，可是味道并不減色。邊吃邊賞識著南洋風情，恍然有種今夕何夕的錯覺。
03
新派的茶館
/ 伊府面、蠔干燒麥、蘿卜糕、鳳爪 /
點心棧是一家新派的粵式早茶館。所謂“新派”，是相對于滿街的茶館而言——在一大堆掛著竹篾簾子的檔口里，呈現一家配備主動門、有潔白的落地玻璃、店肆內還有美食APP推廣員出沒的同業，當然算得上新派。
但點心棧的出品卻在古早的道路上越走越遠，一點不打扣頭。
伊府面是這一頓最大的驚喜，這種清朝時由廣東官員伊秉綬家廚發現的油炸雞蛋面，遍及海說神聊認為是便利面的前身，但它在廣州早茶里其實已很是罕有。在中國大陸，伊府面經常改頭換面當作另一種點心：“兩面黃”，呈現在淮揚菜系里。
點心棧的伊府面，比淮揚菜的兩面黃少了甜豆、蝦仁等江南風情，但插手了嫩姜和蒜葉子炒過、勾了芡的魚片。魚片柔滑，姜蒜味道濃烈，面餅又炸得極酥松，要用芡汁泡到半軟了才好吃，就像蔡瀾說的“翻個身，外脆里嫩”所以，我認為它是正宗的廣式茶點。
這工具叫“蠔干生根賣”，我至今不知道生根賣是什么意思，也查不到響應的出處。看外形，有點像不放糯米的燒麥，十分思疑是老板國語不外關，把“蠔干燒麥”給誤寫了。試試肉餡，確實有濃烈的蠔干鮮噴鼻，很吊胃口。
炸的蘿卜糕和蒸的鳳爪是所有廣式早茶的必選科目，就像吃任何飯館的海說神聊京烤鴨都得配面餅黃瓜大醬。點心棧得蘿卜糕里加了臘肉、臘腸等臘味，咸噴鼻好吃，不知道南洋華僑們如何在常年30℃的情況里做臘味，或者爽性從千里之外的故國進口？
蒸鳳爪很有巧思，用的不是傳統的豉汁，而是噴鼻甜的柱侯醬。柱侯醬在廣東是用來燜蘿卜牛腩的，這里用來蒸鳳爪，味道也很不錯，有江南人做葷菜加糖紅燒的氣韻。
收官按例是一碗粥。點了雞絲京彩粥，沒看見雞絲也沒看見京彩，只看得出粥面上堆了一撮金黃的炸撒子。
南洋油條不易得，拿這個模擬思鄉味道，應該在當地很有市場。
04
極簡風的茶鋪
/ 西多士、半生雞蛋、白咖啡 /
最后一頓早茶，因為趕飛機時候緊，選擇了敦隆餐室，一家真正港式極簡風的早茶鋪。
這家鋪子沒有蒸點、沒有鹵菜，經營的早餐品類很簡單：白咖啡、半生熟的雞蛋，以及西多士。
但就這簡單的幾味，卻給了我異常的驚喜。
西多士全稱是“法蘭西多士（French Toast）”，把裹挾了雞蛋液、芝士片、花生醬的土司面包，送進烤箱烤到半焦，或者用平底鍋煎出噴鼻味。吃的時辰要夾黃油，滋味厚重，噴鼻酥脆軟，適宜喚起早晨還未復蘇的胃。
半生雞蛋是馬來人最常呈現的早餐。一個生雞蛋磕在透明咖啡杯里，沖入一點沸水，雞蛋呈半凝固的狀況，黃白分手。可以淋上黑澤透亮的馬來醬油，用勺子舀著吃，鮮、咸、噴鼻甜；也可以攪勻后加黑胡椒，用多士蘸著吃。
白咖啡是檳城的特產，也是呈現率最高的伴手禮。傳說就是馬來華人喝不慣洋人的咖啡，以中輕度低溫烘焙后，去除了大部門的咖啡堿，將咖啡的苦酸味降到最低，然后加脫脂奶精，更合適中國人的口胃。
敦隆餐室把白咖啡當當作早餐飲品，甜甜淡淡的，有港式絲襪奶茶的口感。
一口白咖啡、一口西多士，固然身在馬來，卻像是來到老派的港式茶餐廳里。
嗯，簡明簡要，又不掉粵式早茶的精美。
「益和茶館」
Restoran Aik Hor
地址：142, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, 馬來西亞
「點心棧」
Dim Sum Station
地址：5-G, Persiaran Mahsuri 2/3, Bandar Bayan Baru, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang, 馬來西亞
「敦隆餐室」
Toon Leong Coffee Shop
地址：84, Jalan Transfer, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang, 馬來西亞
文字：魏水華
圖片：小蟲
- 發表于 2019-06-23 01:00
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