什么是螺螄粉網紅經濟學？

螺螄粉的網紅經濟學

光在淘寶，廣西螺螄粉客歲一年就賣出跨越2840萬件，擊敗烤冰臉、熱干面、搟面皮等當作名已久的處所小吃，當作為最受接待的美食。

這是一個被海說神聊回歸線貫串的小城，空氣中有一種揮不去的潮濕，這里的夜，來得也出格遲。

晚上十一點，淡黃色的湯水咕咚咕咚地竄著，嫩白色的米粉在中心打滾兒，辣椒油、酸筍、腐竹、花生米接連下鍋，紅色在此中暈染開，再加一把有黃瓣的油菜花，焯一遍，盛進深口的玻璃盤，鴨腳和蛋餃又接踵滾進紅湯中。

又臭又鮮的味道，似乎要透過屏幕竄入不雅眾的鼻孔。手機左上角數據顯示，有15000多人不雅看了這場已經6個小時的直播。窗外的柳州緘默在暗中里，柳江河水吹上來一點點寒。

三月，西南仍是濕冷天，螺螄粉的酸和辣像一臺小太陽滋滋地烘烤水氣。不單單是柳州，整個廣西都是如斯，遠在異鄉的人無不念忘這碗鮮噴鼻。

算起來，廣西有各類粉——河粉、腸粉、桂林米粉、南寧老友粉、角粉……南寧老友粉是用很軟的河粉做的，螺螄粉是用一種很硬的榨粉做當作，口感勁道。螺螄粉的湯也出格，水中加螺螄熬當作，所以有美味，但螺螄肉被煮爛，在湯中并找不到。

最勾人的，天然是螺螄粉的氣息。

氣息的記號

來杭州七年了，曉燕比來發現一處還算地道的螺螄粉店，固然比不上老家廣西賀州的，可是她興奮得一個周末天天都幫襯。那天，她下了車走在回家路上，聞到一股特別而熟悉的氣息，一時又想不起是什么，順著找到了招牌上心心念念的三個字，她才想起這是家鄉整條街巷都滿盈的噴鼻氣。

螺螄粉的味道，就像門客的記號。

螺螄粉特有的臭味，來自腌過的筍。廣西人愛吃酸，陌頭巷從頭至尾都有“酸嘢”，嘢在粵語中是“工具”之意，對于本地人來說，梨、蘋果、桃子、李子、番石榴、黃瓜、蘿卜都是“酸嘢”，經一頓腌制事后，酸味將付與其極新的美味。

小魏第一次聞見，是因為來自廣西的大學室友趁世人不在，煮了碗螺螄粉獨自咀嚼，剛進宿舍的小魏絮聒著“走廊有輪胎的味道，我們開窗晾晾”。她后往返憶起，那時舍友就靜靜地端著碗，看著她，一臉尷尬。

門客對螺螄粉南北極化十分嚴重，要么愛得不可，要么對“臭味”敬而遠之。知乎上“為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？”的回覆獲得了3789個贊、1118條評論，門客和路人都介入會商“螺螄粉臭的到底是什么？”“為什么喜好吃”;還有人提問“若是公共場合食用螺螄粉致人滅亡，可否組成投放危險物質罪或者風險公共平安罪”，有學生花了近四千字作答辯駁。

曉燕從來不標的目的沒去過廣西的人保舉螺螄粉，她感覺外界很難理解，還會嫌棄。她曾經在知乎上跟別人真情實感地懟過，寫了一大段文字，“真的，他們說螺螄粉臭，然后我就鄙人面寫了一大堆。”她說，這種感觸感染就像粉絲對偶像一樣，“你不克不及說我們家的欠好，你可以說你不吃，但你不克不及說欠好”。

最起頭，這股味道只有廣西人才識得。2011年，新概念作文角逐一等獎獲得者馬中才，在海說神聊京開了“螺螄粉師長教師”。他記得，早期顧客中除了捧場的老友，絕大大都是周邊的廣西人。他的廣西伴侶、歌手吳虹飛寫了篇文章，在7萬個微博粉絲中打響第一炮。

湖海說神聊人小映大學時去重慶大學城玩，走在路上俄然聞到一股“超臭”的味道，好奇心差遣她進了那家人頭涌動的螺螄粉店，怕太難吃，兩小我只點了一碗。他們發現，臭的是酸筍，粉好吃，湯汁又辣，適合吃慣鴨脖子的湖海說神聊人;再吃幾口，發現筍雖聞起來臭，但吃起來“夠味”。吃完，兩小我又叫了一碗。螺螄粉的酸辣味刺激味蕾，讓人吃過一次還想吃。再后來，她在深圳練習，為了幫襯一家螺螄粉店，經常晚上半路下公交吃完再回家。

到海說神聊京做記者的小魏在通州海說神聊苑，碰著家柳州人開的螺螄粉在搞團購勾當，嘗了嘗，從此愛上了。“辣到叫媽媽。配上酸筍酸豆角，的確是味覺上的極致體驗。”

她從淘寶上團了良多，寫稿間隙來一碗，酸爽解壓，她管這叫“足不出戶的私密的味覺極致體驗”。

螺螄粉的臭，反而當作為一種特色，讓人一吃就忘不失落，似乎是互聯網時代的臭豆腐，超越了同根同親的桂林米粉和老友粉，吸引了年青人的會商以及測驗考試。

開了九年螺螄粉店的馬中才說，螺螄粉是一年比一年火，尤其是近兩年，品種也越來越多，隨之也激發了比力和試吃的勾當，整個行業垂垂“水大魚大”。

它儼然是個網紅了，從浩繁處所小吃中脫穎而出，在B站上搜刮“螺螄粉”，有1千條視頻，點擊量最高的一條有192萬，試吃螺獅粉也當作了國內外浩繁視頻博本家兒必“打卡”的當作就。

據不完全統計，2018年在各大平臺開設的螺螄粉網店跨越6萬家。淘寶發布的《2018平易近間美食地圖》顯示，廣西螺螄粉客歲一年賣出跨越2840萬件，擊敗烤冰臉、熱干面、搟面皮等當作名已久的處所小吃，當作為最受接待的美食。

非本家兒流逆襲

2011年，柳州人慧慧去天津讀大學，沒想到，此去便與螺螄粉揮別四年。

她記適當時天津只有一家店，從黌舍曩昔太麻煩，因而大學時代除了寒暑假回家，只在去海說神聊京玩時吃過兩回，她至今記適當時很火的三家店的名字。一結業，她拖著行李回到老家，從此和螺螄粉相依相守。

門客對螺螄粉南北極化十分嚴重，要么愛得不可，要么對“臭味”敬而遠之。

慧慧直到2017年才給在海說神聊京的大學室友安利了一條目螺螄粉，因為之前一向沒有好吃的袋裝條目。

因為氣息刺激、地區口胃差別等身分，出了柳州地界，螺螄粉店很難站穩腳根。在南寧長大的馬中才回憶道，那時有的店肆因為被投訴味道太大而封閉。用小魏的話形容，去一次店里，那個味道滲入頭發絲兒。

雪瑞感覺，比擬老家的南充米粉，螺螄粉處置得比力好了，自家的包裝咀嚼道和店里差良多。因為伴侶在廣西陽朔開酒店，她總去度假，趁便享用螺螄粉。

和很多垂垂覆沒的傳統小吃紛歧樣，螺螄粉在泉源上解決了工藝問題，讓材料輕易打包運輸，放到線上發賣，讓更多人接管。

六年前，開店不甚順遂的馬中才回到南寧，試著做袋裝螺螄粉，他現在被稱為“袋裝螺螄粉第一人”，那時找不到出產袋裝螺螄粉的工場，也沒有螺螄粉出產的企業尺度，一切都要本身試探，從食材的包裝、滅菌，到出品的質量，再到部門產物的主動化出產和包裝。

2016年2月，螺螄粉處所尺度在柳州頒布發表出臺，合用于廣西區域內所有該類預包裝出產企業，此前柳州當局也組織了一系列推廣勾當。

柳州被奉為螺螄粉的發源地，正如每個傳奇小吃都需要一則故事：唐朝文學家柳宗元被貶至柳州，郁郁寡歡，胃口欠佳，府中大廚周萬福一日在柳江邊洗菜時順手撿回幾個螺螄，做當作螺螄粉，招得柳宗元夸贊，由此歷時千年。當然，考古學家早有論證，螺螄粉的汗青不會早于20宿世紀70年月，究竟結果主要的調料辣椒直到明末才從美洲傳入中國。

柳州本是古鎮，后來又是西南工業重地，有“金嗓子”“兩面針”“五菱”幾張手刺，現在它的新招牌是“柳州螺螄粉”，米粉加工、甜竹筍蒔植、豆角蒔植、螺螄養殖，整條財產鏈都帶起來了。在柳州，粉圈紅人“螺霸王”天天產銷袋裝螺螄粉6萬～8萬包。

整個柳州市袋裝螺螄粉產值從2014 年的5億元增添到2017年的30多億元，年快遞寄件飆升到2000萬件，日銷80萬袋。2017年，袋裝螺螄粉加工業全財產鏈和餐飲實體店帶動就業5萬多人。柳州螺螄粉自營出口企業已成長到5家，出口買賣額達30萬美元。

盡管新人輩出，行業還在很早期的階段，但最早做螺螄粉的品牌已經死了一波。

在德國讀書的雪瑞有時會去亞洲超市買回來過癮，這在異國是豪侈品，售價三四歐元，半斤八兩于國內能買一箱子的價錢只能買一袋。

姚妍是土生土長的柳州人，吃了二十多年的螺螄粉。“螺螄粉對于我們來說，和那個環繞地球幾多圈的奶茶比擬，是沒有問題的。”

2015年擺布，她在廣西海說神聊海讀大學，發現市道上的螺螄粉多了起來。家鄉在中部，大學在南部，同在一省，姚妍感覺螺螄粉味道都紛歧樣，陸陸續續，她試了良多條目柳州螺螄粉。后來她吃到了熊家坊，也就是她現在插手的團隊。

熊家坊是個新品牌，2017年才出場，團隊都是95后，憑著淘寶直播當作長起來。美工、客服、內容運營、店肆運營等各個職位的同事輪流直播吃粉，天天直播8小時擺布。從最早的300人看直播，到現在的近兩萬人同時不雅看。

△整個柳州市袋裝螺螄粉產值從2014年的5億元增添到2017年的30多億元，年快遞寄件飆升到2000萬件，日銷80萬袋。

熊家坊一家三代都圍著螺螄粉打轉。熊老板記事起，家里的米粉工場就霹雷隆地響，“老董事長”爺爺時不時還給他講曩昔一家人怎么手工做粉。開初，這些米粉工坊只供給給實體店，90后的熊老板大學結業后回家折騰，增添做配料和湯頭的產線，在淘寶上賣包裝品。

盡管新人輩出，行業還在很早期的階段，但最早做螺螄粉的品牌已經死了一波。要么自立出產發賣，被壓貨拖死，資金流斷裂，慢慢地，三五百平方米的工場封閉了;還有一些小品牌依靠貼牌代工，沒有怪異賣點，只能打價錢戰。

馬中才遠遠地預見，任何食物若是工業化的水平越高，口胃就越單一，那么良多傳統的工具就丟失落了。生生世世做螺螄粉的、有情懷的小家庭作坊，會被工業海潮覆沒。“想到這些就會比力難熬難過。”當然，這也是品牌化大出產、螺螄粉全國化的必經之路。

螺螄粉師長教師在快要十年的時候里，只在海說神聊京和沈陽網上很火爆，但實體店很是不輕易經營。一方面，在廣西螺螄粉接管水平高，每隔一個公交車站就有一家店，可是人均消費低，最多十幾元一碗，以夫妻小店為本家兒;另一方面，在廣西以外的省市，螺螄粉因為味道大，選址都受到局限。

馬中才曾經試圖為品牌標的目的風險投資機構融資，但被拒之門外，貧乏本錢的助力，也使螺螄粉店的擴張難上加難。一位投資人透露，餐飲企業很難上市，必然水平上影響了本錢投入的熱情。但串串、麻辣燙等處所特色小吃的品牌化一向是投資范疇存眷的對象。

別的兩位消費投資人暗示，螺螄粉的問題在于本錢對市場規模巨細存疑，“麻辣燙是公共化的，螺螄粉有味道，受眾可能還沒有臭豆腐大”。

拯救孤傲

1997年出生的姚妍現在負責著熊家坊的淘寶直播，從不雅眾只有寥寥的三百做到了上萬人。

2011年的螺螄粉師長教師在微博上找到第一波粉絲，這也是早期社交收集營銷的經典案例。吳虹飛保舉、馬中才撰寫門客故事，還有大V轉發，文藝圈的李健、阿丘以及陳曉卿讓其在微博上傳開名號，陳后來又把螺螄粉拍進了《舌尖上的中國》。

到了2017年，直播當作為新的杠桿。姚妍天天直播的內容不算復雜，從下戰書五點起頭，在老板關失落的暖鍋店里，咕咚咕咚地煮螺螄粉，再玩些近似你畫我猜、撲克牌、腳色飾演的小游戲。

她感覺，保舉美食，光說沒有效，要面臨面和顧客交流互動，當對方不領會螺螄粉是什么，做出一鍋展示給他看。

熊家坊的直播老是很熱鬧，本家兒播在鏡頭前吃，另一個同事在后面劈里啪啦講，即便只有一小我入畫煮粉，也高聲唱著風行曲，還會加上一兩句俏皮話。有人問為什么沒有海鮮，本家兒播喊著“田主家也沒有余糧啊baby”。

姚妍說，這是深夜食堂的意義，良多不雅眾都是上班族，晚上的時辰才有空打開手機，看著高興，很放松。

這就是孤傲經濟。脈脈數據研究院對上萬名職場人進行的一次“孤傲感”調查顯示，61.47%的人日常平凡會感應孤傲，27.22%經常孤傲。這些孤傲者不喜好在購物、吃飯、娛樂等日常勾當中與人交流，更喜好一小我完當作這件事，最好連和辦事員或伙計措辭的機遇都沒有。

艾里克·克里南伯格在《獨身社會》中寫道，在現在高度互聯、超等活躍、24小時年中無休的社會文化中，煢居讓城市人有時候與空間來實現有用率的自我隱居，可是，也帶來了壓力與孤傲感。住房當作本、婚戀當作本和工作狀況等多種身分彼此交叉，看似“本家兒動選擇煢居”“本家兒動選擇獨身”的背后現實上隱含的是個別的無力感。

愛吃螺螄粉的海說神聊漂小蕾冰箱里囤著各類從淘寶、每日優鮮購買的半當作品，除了袋裝螺螄粉，還有袋裝廣東的湯包、潮汕牛肉面……她不怎么會做飯，又忙，吃夠了外賣，花個幾分鐘本身就能做頓大餐，快節拍糊口里僅剩不多的間隙可以或許追求品質以及典禮感。

曉燕也喜好看吃播，在碎片化的余暇里打發時候。城市糊口其實太忙碌嚴重，褫奪了人們進入大城市以前的糊口趣味。

她還記得小時辰的菜式，一鍋湯，配上青菜和葷菜，再加上酸菜，小孩子負責拿筷擺碗，爺爺奶奶先落座舉筷。

廣西有分歧于廣東、四川和重慶的暖鍋，清水煮一只雞做鍋底，在傍邊涮菜，切點姜片、蔥花，再添點小米椒，淋上醬油噴鼻油;還有粥暖鍋，在粥里面燙肉吃。正餐必喝湯，絲瓜、瘦肉、玉米、排骨、蓮藕、海帶、雞蛋、綠豆都可以加進去，炎天叫“清補涼”，放幾味藥材。早上要么吃米粉，要么喝粥，毫不喝白粥，要有瘦肉、骨頭、胡蘿卜，最次也要打個雞蛋，澆開花。

今朝我國煢居糊口的當作年人數目已跨越5800萬。阿里數據顯示，全中國有跨越5000萬空巢青年，而海說神聊上廣深占了近1000萬。

廣西人記憶里的螺螄粉店都是家庭小作坊，一般人家不會本身做米粉，隨便鉆進一家店，五六元錢吃飽肚子。十幾平方米的店面，夫妻兩小我，最多有白叟幫手端菜。不克不及再大了，規模大了，都沒人管。

門頭的招牌“黃氏螺螄粉”“李氏螺螄粉”，就是一個個家庭的象征。

有的店不開早餐，午餐才開門，營業到三更，一堆年青人擠著吃宵夜。店里有桂林米粉、腸粉、老友粉、螺螄粉，配料在墻邊的桌上一字排開，門客隨便加料，有一種介入締造美食的歡愉。

曉燕記憶里，高中時辰的螺螄粉是一種典禮感，特意在時候豐裕的晚上吃，從食堂端進教室，同窗邊吃邊聊。

她愛吃，但她感覺算不上吃貨，大城市里商場餐館同質化太嚴重，她只記得品牌名字。“很厲害的吃貨要知道蒼蠅館。”她興奮地講起來，有一次在杭州一個長幼區發現鄉間早點鋪的小店，賣油條、醬餅、包子、餛飩，“真好吃，并且廉價，你知道嗎？五毛錢，你知道嗎？五毛錢一個包子”。

這種疇前到處可拾的歡愉放在物欲縱橫的當下，可算是豪侈品了。日常里，她只能從樓下日漸乏味的沙縣小吃找回些許安慰，又或者，試著撕開螺螄粉的袋子。

夜幕降臨，互聯網與螺螄粉讓人們找回家的感受。

作者：李漠

來歷：《財經全國周刊》2019年08期