中秋最好吃的糕點是什么？
中秋節將近到了
月餅哪家強的爭論又甚囂塵上
減史君認為，最好吃的月餅
不是五仁、不是蓮蓉、不是棗泥、不是芝麻
而是那顆滋味油潤、噴鼻濃可口的
蛋！黃！酥！
蛋黃酥的汗青
要從酥皮起頭講起
土耳其有種名叫SuBrei的古老點心
可能就是漢語“酥皮”的音譯
這種點心建造過程不難
于小麥面團中裹入油脂
顛末頻頻折疊
形當作數百層面皮-油脂-面皮的分層
在加熱的時辰
面皮中的水分受高溫汽化
形當作了條理分明又噴鼻酥可口的酥皮
這種點心，根基指標的目的了酥皮最早的發源地：中亞
7宿世紀，阿拔斯王朝期間
酥皮就已初具雛形
在占有了中東、海說神聊非和西亞大部之后
751年，阿拉伯人在怛羅斯戰爭中戰勝壯大的唐帝國
是以獲得了半斤八兩規模的耕地
也打通了通往南亞次大陸：印度的大門
從此，原產自中亞的小麥粉
趕上了黃油、糖漿、堅果、奶酪、肉桂這些輔材和噴鼻料
沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂酥
都在那個期間降生
13宿世紀，奧斯曼帝國擔當了阿拉伯宿世界的衣缽
并起頭對基督教宿世界的東歐、南歐進行入侵
酥皮也被帶到了這些處所
意大利的羊角可頌、千層酥
法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒
英國的派皮
都是在那之后幾百年漸次形當作
再之后，歐洲崛起
大帆海的殖平易近海潮到臨
酥皮被歐洲人帶到了全宿世界
美洲人在英式派皮的根本上
成長出了代表美國精力的美國派
日本人在法度黃油杏仁酥的根本上
成長出了日式洋果子
那不勒斯甜品：Sfogliatella
搭配卡士達醬和新穎漿果的拿破侖酥
而酥點傳到了中國最早接管殖平易近文化的
澳門、噴鼻港、臺灣等地后
則成長出了
蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、京彩酥、鳳梨酥，以及
蛋黃酥
無一破例的，它們融合了中國傳統食材的精髓
中國人建造咸蛋的汗青已逾千年
最早在南海說神聊朝
就有江南人以鹽水浸鴨蛋以保留的記錄
海說神聊宋時，江蘇高郵人秦不雅
以家鄉的咸鴨蛋奉送師友
這是中國飲食譜系中少有的腌制食物當作為文情面趣的例子
清朝的袁枚
更是在他的《隨園食單》里
記實了宦海應酬的宴席中
以切開的咸鴨蛋當當作小菜饗客的模樣
在風云激變的1949
大量江南人來到了一水之隔的臺灣
在建造咸鴨蛋之類的鄉愁時
也融合了早就來到這里的酥皮
創制出了中式點心的代表作
蛋黃酥
進口即化的酥皮
油潤可口的蛋黃
兩廂碰撞
就如西方美食千年的崇敬
趕上東方美食千年的傳承
迸發出無比濃烈的噴鼻甜
更主要的是
承載著人類連綿不息的
飲食文化、家文化
也在這一粒小小的蛋黃酥中
被濃縮、升華
編纂：WSQ
來歷：WIKI
《人類簡史》
- 發表于 2019-09-09 02:00
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