如何曬魚干？

曬咸魚干的方法

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【剖魚】
要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用于肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開。
如果魚肚子部位較大，則采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利于鹽水浸透；至于小魚，一般可以腹剖；剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時后，發現沒有水滴下來就可以腌制了。
02
【腌制】
把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家里的細鹽），然后再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好后，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。
03
【洗凈】
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的咸味。
04
【晾曬】
把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。這時魚干口感正好。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
End

魚干的保存方法

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魚干的保存的關鍵字是要恒溫和干燥，所以魚干要盡量避免在陽光下暴曬，存放的環境也一定要保持陰涼通風和干燥，不能放置于潮濕的地方。
02
另外魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物裝好，避免魚干與空氣直接接觸和避免空氣中的水分子滲入魚干肉中增加魚干的水份含量。
03
將制作好的魚干放入冰箱保險室恒溫保存也是一個很好的辦法。
04
如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑，所以擔心魚干放得不夠久可以適當增加抹鹽量，食用時多用水泡發即可。
05
將魚干在制作成熟食，抽空空氣保存于真空環境下也是一個不錯的保存方法。
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魚干的營養價值

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曬魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能。不過，如果以為吃魚干越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
02
致癌物多。魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
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增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。增加廢物。魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚干，應當多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。
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魚干的吃法

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【吃法一】
首先，我們必須清潔魚干，然后浸泡約一個小時。浸泡完成后，從中取出刺，然后將其切成小塊。需要準備一些五花肉。切成小的丁，茄子切成大條。鍋中清潔水漬，放入一些食用油。油熱后，先將茄子放入其中。茄子呈金黃色時取出。控制茄子上的油。
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在鍋中加入少量食用油。油熱后再把豬肉放進去。不放鹽和任何調味料。等到豬肉炒熟后，加入切碎的大蒜，等到蒜末炒熟，將茄子放入鍋中，加入適量的水，適量的醬油，把切好的咸魚片放在里面。把火轉向大火，將水煮沸。水沸騰后，將大火變成了小火，用于烹飪。等到里面的肉湯變得很濃，撒上一些切碎的蔥。
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【吃法二】
首先，我們必須先清理魚干。然后準備生姜和胡椒，把辣椒切成碎片。將一些食用油放入鍋中，燒熱后加入切成段的生姜和胡椒。等到里面的胡椒油炸出香味的時候，將清潔過的魚干放入其中并翻炒。可以倒入一點水，蓋上蓋子一會兒。因為魚干是咸的，所以你不必加鹽。等到內部已經悶熱，就可以把它拿出來直接吃啦。
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