“速生雞”到底是什么？可以安全食用嗎？

食物平安一向都是媒體報道的熱點話題，從牛奶、蔬菜、豬肉到肉雞養殖，違規事務層出不窮，是以造當作了消費者對整個行業的不信賴，并且謠言也是普遍傳布，這是行業的悲哀。要改變這個近況，需要行業自律，也需要讓大師領會這個行業，只有認清了事實的本相，才能準確分辨是長短非。以下內容就“速生雞”的環境做一簡單介紹。“速生雞”并不是貶義，不外下文為了嚴謹，我們利用“快大肉雞”作為稱呼。

1，快大肉雞與通俗肉雞有何區別

中國今朝養殖的肉雞品種良多，若要嚴酷區分則不易理解，我們暫且把我國自有品種稱為通俗肉雞。顧名思義，快大肉雞就是長得快的意思，因為快大肉雞的羽毛根基都是白色的，是以也叫白羽肉雞。我國正式養殖快大肉雞應該是從80年月初起頭的，也都是從國外引進的品種。2010年統計發現，我國快大肉雞品種本家兒要由兩家公司壟斷：德國的安偉捷公司和美國的科寶公司，他們也壟斷了全球跨越80%的快大肉雞市場，而在中國的養殖比例已經跨越50%，根基都集中在海說神聊方（我國南邊本家兒如果黃羽等通俗肉雞）。

通俗肉雞本家兒如果指處所品種，且外不雅差別大、長勢慢、耗料多，無法知足需求，是以育種專家就將各個品種彼此雜交，甚至與進口的快大肉雞雜交，選育了良多具備雜交優勢的良種肉雞，長勢都變快了，外不雅根基連結了原種的特征，此刻我們市場上常見的各類土雞、黃雞，現實上都是雜交肉雞，純種越來越少。

2，快大肉雞為什么長這么快

快大肉雞的爭議是因為不領會，消費者對于比來30年來成長快速的養殖業知之甚少，是以經由過程媒體的襯著，會對養殖業造當作曲解。快大肉雞長勢快本家兒要得益于兩點：A，品種的改良。B，科學的營養搭配。

圖1 全球肉雞發展機能概況（圖片來歷：騰訊今日話題）

現實上，鼎新開放后進入我國的第一家外資企業恰是全球農牧巨子——正大集團（國外叫卜蜂集團）。1980年前，中國幾乎沒有真正意義上的快大肉雞（肉豬）及其配套的養殖手藝，引進進步前輩的品種和手藝后，我國的畜牧業起頭了快速成長。

肉雞品種的改良與雜交水稻品種改良道理近似，育種專家經由過程在全球規模類篩選分歧的品種，經由過程頻頻雜交選育，最終選出了我們此刻豢養的肉雞品種。此過程較長、工作量大、手藝含量高，是以，優質肉雞的焦點原種及手藝都集中在幾家國際化企業手中。國內育種專家為了改良當地品種，也會將引進快大肉雞和當地純種肉雞進行雜交選育，晉升了當地肉雞的長勢，好比此刻良多南邊區域飼喂的三黃雞都導入了隱性的快大肉雞的血統，選育的品種外不雅不僅沒有顯著轉變，并且發展機能提高良多，經濟效益較著。

科學的營養搭配是肉雞（動物）長勢加速的主要鞭策力。經由過程科學的搭配，動物獲得的營養加倍周全，更有針對性。以前農戶養豬不懂手藝，養一頭豬要1-2年，長得慢是因為營養不良，豬吃的是青草、剩菜剩飯、粗糠和良多糧食的副產品，本家兒糧都飼喂的不多，殊不知，這些糧食的卵白質等關頭營養素嚴重缺乏，使得長勢很慢，無法闡揚它們正常的發展機能。養雞也一樣，我們從圖1可以看出，此刻肉雞的長勢很快，可以舉個例：以前我們養雞，要飼喂5斤以上的糧食才能長一斤肉，此刻我們可以達到飼喂2斤科學搭配的糧食長一斤肉，這個效益長短常可不雅的，不僅節約了糧食，養殖戶也賺錢了，并且肉類供給也充沛了。以前我們養一頭豬，要1-2年，達到200斤（瘦肉率僅僅40%擺布）后要吃失落接近1000斤糧食和部門青草，而此刻，我們經由過程科學搭配，加大了卵白等關頭營養素的攝入，一頭豬僅僅5-6個月就能達到200多斤（瘦肉率達到了65%），花費的糧食可以節制到500斤，這種效率不僅對國度，對農人都長短常有益的。

3，網友存眷的問題

A、肉雞真的在打針激素嗎？雞同黨有良多針眼嗎？

答：今朝沒有合用于且被核準在家禽上利用的激素。打針激素半斤八兩昂貴且麻煩，還需要不間斷打針，并不是人們想象的打針一針激素，動物就變肥了。此刻農人養殖肉雞，一般環境下也只有1-2元錢/只的利潤，底子沒有當作本去打針激素，在六畜上有也僅僅是催產素有零散利用。

雞同黨有良多針眼也是謠言，覺得是肉雞打針激素留下的。肉雞養殖中，打針疫苗和疾病防治會涉及到打針環節。今朝家禽疫苗本家兒要有6-7種，但并不是每種疫苗都必需要選用，并且為了便利，良多疫苗都歸并當作二聯苗、三聯苗，甚至便利到滴鼻、滴眼、飲水免疫，目標就是為了減輕工作量。大部門疫苗都是雛雞的時辰打針，雛雞肌肉和皮膚的再生能力很強，一個針眼一般24小時內即可完病愈合。再說了，稍有經驗的人都知道，肉雞養殖中，很少有經由過程同黨打針免疫的，大多是顛末頸部皮下打針，即即是治療性的打針，腹腔和胸肌推注是本家兒要體例。是以，說采辦的肉雞同黨有良多針眼是毫無依據。

B、雞的飼料真的能毒死蒼蠅嗎？

答：雞飼料毒死蒼蠅是曲解也是謠言。這里做一詮釋，養殖場的情況多比力惡劣，出格是不規范的散養場，夏日蒼蠅滋生較多，不僅影響動物的健康，對養殖場四周的情況也是嚴重威脅。是以，國度許可養殖戶利用一種全球通用的藥物——環丙氨嗪。這種藥1974年起首被美國FDA許可利用，感化機理是經由過程強烈按捺蒼蠅（雙翅目蟲豸）幼蟲的發展和滋生，以達到殺滅蒼蠅的感化，結果較著，對人體無害。今朝規模化養殖場都被普遍采納，一般采納拌飼料、噴霧、飲水的體例，而以拌料的方式簡單、高效。養殖場利用了環丙氨嗪，蒼蠅急劇削減，是以謠言就傳開了，說吃了雞飼料，蒼蠅都被毒死了，這個是曲解。

C、肉雞真的飼喂了18種抗生素嗎？

答：國度許可肉雞養殖合理利用抗生素，可是利用18種抗生素是不成思議的，即便有養殖場利用18種抗生素，也可能是完全不懂養殖的初學者濫用或者是被部門沒有職業道德的獸醫所害。當然，我們這里絕對不克不及否定違規利用抗生素的近況，包羅飼料企業違規添加抗生素，對于這一近況，我們必需痛斥。

沒有人愿意平白無故濫用藥物，這個的當作本是龐大的，現代養殖中，只要防疫、消毒和辦理到位，疾病的發病率并不高甚至很低，全年下來可能也不會呈現疫情。當肉雞發病（視病情）的時辰，只要獸醫的手藝過關或者稍有職業道德，1-2種抗生素連系1-2種抗病毒藥物就能緩解或治好。農人很是憨厚且不具備相關常識，只要獸醫保舉用藥，一般城市接管。他們的設法很簡單：不醫，整群雞可能三軍覆沒，損掉好幾萬，所以言聽計從是他們的必然選擇，這個是散養的最大短處。

再有一種環境就是，國內獸藥辦理極不規范，一種抗生素可以有很是多的商品名，這個也是獸藥企業在市場無序競爭中習用的招數，加上獸醫也會選用多個廠家的藥物，假如一個養殖戶采辦3種常用抗生素，2種常用的抗病毒藥物，每種藥物來自2-3個廠家，一次養殖場發現有十多種藥物就太正常了。

圖2 網上傳播的洋快餐利用的肉雞

D、洋快餐利用的肉雞長有6條腿、6只同黨嗎？

關于網上傳播的謠言有良多版本，又說是某官員去美國考查看見的，有人說是在肯德基的廚房看見的，不亦樂乎，并且網上還配發了照片，一只灰色的肉雞長了6條腿，6只同黨在地上勾當（見圖2）。

這個是傳播好久的初級謠言，且PS程度拙劣，從來沒有人可以或許親自供給視頻供大師參考。并且，有誰看見洋快餐的員工在后臺宰雞拔毛？針對這個照片，我們駁倒的來由如下：

① 洋快餐利用的都是白羽肉雞，白羽雞不存在黑皮膚的品種（我國有白羽烏骨雞），可是萬萬別胡想洋快餐會利用烏骨雞做原材料，固然烏骨雞的營養價值與快大肉雞一樣。

② 美國的肉雞集約化水平極高，不成能呈現圖片上的養殖情況，這個在國內常見。

③ 圖片上的腿部紋路、姿勢、絨毛完全一致，后面四條腿的腳趾底子沒有落地，都是復制再PS的成果。

之所以造謠者會做出這樣古怪好笑的圖片，是他們看見洋快餐有良多雞腿和雞翅，感受不成思議，覺得美國的公司奧秘豢養了不僅腿多，并且同黨也多的肉雞品種，若是美國洋快餐真的有這種肉雞品種，這種手藝和發現帶來的效益不亞于賣炸雞腿。而這種手藝和新聞必將顫動宿世界。

E、快大肉雞不噴鼻是與飼喂大量的藥物有關嗎？

答：此刻的肉不噴鼻，本家兒如果因為品種的原因，肉的噴鼻味是來自脂肪的分化產品（小分子醛、酮等），當肉成品中的脂肪含量降低，熱分化后的噴鼻味物質就會銳減，是以肉就不噴鼻了，但營養價值沒有轉變。與以前養好久才出欄的豬和雞比起來，此刻養殖的白羽肉雞和瘦肉型豬，都是瘦肉沉積效率很高的品種，肌間脂肪偏少，噴鼻味變淡是正常的，我們需要瘦肉型豬和快大肉雞供給的本家兒如果優質的動物卵白，而不是脂肪，從營養學的角度講，節制脂肪攝入現實上對人體是有益的。

肉噴鼻味對中國人簡直是割舍不了的情節，俗話說：“吃肉要吃肥中瘦”，也是這個事理，西方人喜好吃的培根，和中國人喜好吃的扣肉，都要選用五花肉（肋條肉），五花肉是豬身上肥肉搭配最合理的，是以烹調噴鼻味極佳。

當然影響肉噴鼻味的身分良多，好比飼喂潲水油、飼喂高檔的魚粉、蠶蛹城市對肉的噴鼻味帶來不良影響，因為魚粉、蠶蛹的特別脂溶性風味物質會沉積到脂肪中。若是動物生病，合理利用藥物，不會對噴鼻味造當作影響。是以，此刻所謂的“雞肉、豬肉不噴鼻”與抗生素根基無關。并且肉噴鼻味也是一個習慣性問題，此刻的年青人很少說起肉噴鼻味這個話題，而恰好是中年以上的人會很是存眷，因為以前的糊口前提不高，吃肉很少，印象較深，對比力強。

作者：蛋氨酸