潮汕人喝的是“功夫茶”還是“工夫茶”？

▲潮汕功夫茶。圖/《茶·一片樹葉的故事》

-風景君語 -

功夫茶之于潮汕人

就像麻辣暖鍋之于四川人

燒烤架之于東海說神聊人

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潮汕，是潮州、汕頭和揭陽三地的總稱。想必您早已從網上的段子中，領會到潮汕人一邊上天入地，一邊品茗的本領。

▲賽馬拉松也要喝功夫茶。圖/weibo@林沛滿

在潮汕，會有人問出“瘦人健身增肌，可以正常喝功夫茶嗎？”這樣的問題。在潮汕，會有人在駕駛室旁裝上茶臺，穩穩地開車，穩穩地品茗，給您穩穩的幸福。

▲潮汕人對茶的執著，就是沒有前提也要締造前提。圖/weibo@一只老司機_Dang

為什么潮汕人對茶愛得如斯深邃深摯？

功夫茶？仍是功夫茶？

對于外埠人來說，“功夫”二字是對中國茶的地道詮釋，沖沏茶葉的一招一式，仿佛都有氣韻在。但對于閩南和潮汕這兩個傳統出產烏龍茶的地域來說，方言里只說“功夫茶”。

潮汕人是被廣東人吃進肚子里的福建人。因為汗青上福建的蒼生移平易近潮汕，兩處所言大致相通。在兩處所言中，“工”讀gāng，用來描述時候，“功夫”二字說的就是干事講求、詳盡專心。

▲福建省安溪縣一農戶家中，正在進行傳統烏龍茶“黃金桂”的建造。圖/圖蟲·創意

最早，潮汕人喝的仍是福建的茶。明朝中后期，烏龍茶這種半發酵的茶葉被締造了出來。與紅茶、綠茶等茶種比擬，它的噴鼻氣最是顯著。作為烏龍茶本家兒產區，福建出產的武夷大紅袍、安溪鐵不雅音，全國人平易近都耳熟能詳。為了激發出烏龍茶的噴鼻氣，前人費盡心思締造出一系列沖泡技巧，就當作了早年間的“功夫茶”。這套招式起首在福建海說神聊部的武夷地域風行，然后傳到了閩南和潮汕。

▲剔透的小茶杯。圖/博山茶館

“投閩茶于壺內沖之，蓋定復遍澆其上，然后斟而呷之。氣息芳烈，較嚼梅花更為清絕......”

乾隆到嘉慶年間，浙江人俞蛟來廣東地域任“典史”一職，在《潮嘉風月》中對功夫茶進行了以上的描述，很較著就是在說潮汕人喝福建茶了。

氣息芳烈，潮汕鳳凰單叢

不只喝福建茶，潮汕人有本身的茶。潮汕海說神聊面，連綿數百里的鳳凰山區峰巒疊疊，當作了綿亙著的一道屏風，阻隔了潮汕和海說神聊方的聯系。鳳凰山怪異的水土，培養了此地烏龍茶噴鼻氣蠻橫的特點。這就是“鳳凰單叢”中鳳凰的意思。

▲水霧繚繞下的鳳凰山區。圖/視覺中國

潮汕人追求精美，從茶葉就可以看出。清朝同治、光緒年間，為了喝到更好喝的當地茶，潮汕人想出奇招——茶樹單棵采摘、單棵建造、單棵售賣，這就是定名“單叢”的啟事。恰是因為樹與樹之間“個性”分歧，才有了鳳凰單叢的芝蘭噴鼻、蜜蘭噴鼻、玉蘭噴鼻，以及夜來噴鼻、柚花噴鼻、姜花噴鼻，還有“污名昭著”的鴨屎噴鼻。此刻出產身手提高，不再局限于一棵茶樹，而是可以把單棵茶樹的風味復制栽種，這樣多棵收成的茶也叫“鳳凰單叢”。那些依然連結古法建造的，會被打上“單株古樹單叢”的標簽。