為了吃上白糖，中國人做出了哪些努力？
丨若是糊口太苦，您就加點糖丨
-風景君語 -
三月不減肥，四月徒傷悲
蒲月伴侶沒，六月沒人追
▼
有幾多人此刻減肥，甜食碰都不敢碰？可是對前人來說，如果想吃點兒甜的，其實是太不輕易了
01
得不到的永遠在紛擾
幾千年前，我們的老祖先就在處處尋找甜食，甜食不僅好吃，還可以或許敏捷彌補體力，是主要的熱量來歷，所以人們想盡法子匯集所有能找到的甜食，這時辰的糖仍是純自然的模樣——果實和蜂蜜。
哪一樣更受接待呢？謎底必定是蜂蜜。因為糊口就像吃生果，您永遠不知道下一顆是什么滋味。
比擬之下，仍是蜂蜜更靠譜，噴鼻滑可口，甜過初戀。所以3000多年前的甲骨文里面已經有了“蜜”字，可是，蜜好吃，蜂難惹。
▲正在工作的采蜜人
想吃到蜂蜜必需知足三個前提：第一，不怕疼。若是有人來強拆您家房子，您不抵擋嗎？蜜蜂也是，采蜂蜜必需要冒著被群蜂進犯的風險。第二，不恐高。野蜂蜜本家兒要分兩種：崖蜜，在絕壁上；木蜜，在樹頂上，采蜜人必需徒手爬到絕壁或樹頂上去摘蜂巢，借助的只有一根平安繩，仍是手工捻的麻繩。
第三，不怕死，這還用我詮釋嗎？
從采集到養殖，歷經千辛萬苦，為了可以或許天天嘗到甜味兒，人們起頭蒔植果樹，養殖蜜蜂。
最積極的就是各路達官權貴了，他們起頭有意識地培育果樹，讓果實的出鏡率越來越高，光是詩經里面，就提到了19種果實。可是，他們把果樹都圍起來了......
“場人掌國之場圃，而樹之果蓏珍異之物，以時斂而藏之。凡祭奠、賓客，共其果蓏。享，亦如之。——《周禮·地官·場人》”
通俗老蒼生連見都見不到，想吃也只能比及特別期間
“秦大饑，應侯請曰：五苑之草著、蔬菜、橡果、棗栗，足以活平易近，請發之。——《韓非子·外儲說右下》”
養殖蜜蜂就更難了，適才說了，3000年前的甲骨文就提到了蜜，而家蜂蜜的呈現要再等1300年
南宋的羅愿最先記實下節制蜜蜂的訣竅：擒賊先擒王，只要節制了蜂王，就能節制整個蜂群。把握養蜂技術之后，蜂蜜的產量就高多啦，河西走廊、秦嶺山脈、四川盆地，都是本家兒要的蜂蜜產地。長安出售的蜂蜜，已經可以或許達到“白如凝酥”的品質了。
02
本身脫手，人給家足
飴，糖的乳名，為了吃口甜的，忙活得筋疲力盡的先平易近們，起頭尋找耐儲存的糖。這時辰他們有了一個不測的發現，谷子抽芽后是甜的，農人不舍得丟失落受潮抽芽的谷子，就拿來加水煮著吃，成果發現湯汁不測的甘甜。
于是，他們起頭有意地讓谷子抽芽，煮熟后濾失落殘余，曝曬或熬煮濃縮，從此，飴降生了！
山東的高粱飴，就是這種制糖法的“活化石”。
▲高粱飴口感Q彈，是宿世界上最早的軟糖之一
那時的中國人本家兒要棲身在黃河道域，糧食以大、小麥為本家兒，這種糖也被叫做麥芽糖，是海說神聊方最主要的糖類。
在吃這件事上一路開掛的中國人又發現了一種神奇的植物——甘蔗。甘蔗的來歷說法紛歧，有人說是進口的，也有人說是本土的，甘蔗這個名字，不帶胡、洋、番這些進口標識表記標幟可見很大要率是土生土長的。
國產甘蔗最早只發展在嶺南地域，本地人發現，這種像竹子一樣的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍當作段，嚼著吃或榨汁直接喝。楚辭里也寫過“胹鱉炮羔，有柘*漿些”*注：柘，音zhè，通“蔗”。
為了更好地保留蔗漿，大吃國人又起頭了不懈的科研攻關，糖匠用做飴糖的方式，把蔗漿放進鍋里熬，當作品就是蔗餳（xíng）了。從其中國人走上了制蔗糖的不歸路。
03
唐朝？糖朝！
唐朝的時辰，制糖手藝上升到一個新的境界：一方面，甘蔗蒔植的面積在南邊進一步擴大，制糖的原料有了包管；同時，又有了新的制糖法，在熬好的蔗漿中插手牛奶，讓顏色變得更白，再插手米粉，讓質地變得更堅忍，當作品像個餅，邦邦硬，被叫做石蜜。
還有一種方式，把熬好的糖漿倒進竹甑，使糖、水分手，室溫下慢慢陰干，讓糖天然結晶。這樣獲得的糖，一捏就碎，所以叫沙糖，這時的糖，在外形上已經很接近現在的砂糖了。
▲那時的沙糖大要就是這樣，只不外顏色還要更深
做個糖罷了！聽起來輕易，做起來很難。起首，學會這兩種制糖法的前提是，必需懂梵文，因為這是從印度引進的方式；其次，制糖不是您想學，想學就能學，要出國必需被朝廷選中才行，所有去學制糖的都是公派留學生。
學個制糖何故這樣復雜？工作還得從唐太宗說起。唐太宗號稱“天可汗”，經常接見外國使團，趁便收點貢品。有一天，印度的摩揭陀國使團進京，獻上了精心籌辦的禮品，此中就有印度石蜜，在玄武門連眉頭都沒皺一下的唐太宗，嘗了石蜜今后剎時繃不住了。
“唐太宗時，外國貢至。問其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。——《老學庵筆記》陸游”
摩揭陀的石蜜，味道要比國產蔗糖好吃太多，可是，只靠摩揭陀納貢的石蜜，底子不敷吃。
唐太宗下定決心，必然要把建造方式學回來。于是，“遣糖使”們就聲勢赫赫地跑去印度學會了石蜜制法，甚至比印度人做得還要好。
“唐太宗遣使至摩揭陀國，取熬糖法。即詔揚州上諸蔗，拃沈如其劑，色味愈西域遠甚。——《新唐書·西域上·摩揭陀》”
▲熬煮至半固體狀的糖漿
可是，石蜜食用起來很是不便利，必需要先砸碎，總不克不及讓皇帝舉著一個大糖餅直接啃吧？
“遣糖使”再次出發，這回，直接請了十個印度專家回來，直奔甘蔗產地，為皇帝做沙糖。
“乃遣匠二人、僧八人俱到東夏。尋敕往越州，就甘蔗造之，皆得當作就。——《續高僧傳·玄奘傳》道宣”
大要是公元8宿世紀，大吃國人繼續開掛。四川遂寧有個叫鄒僧人的云游僧，擅長制糖，他把熬好的蔗漿倒進缸里，插上竹枝，趁著春節前的低溫，讓糖漿慢慢在竹梢上結晶，看著就像冬天結的霜，鄒僧人就叫它糖霜；還有些塊兒大的，就叫冰糖。
晶瑩的冰糖當作功吸引了土豪們的注重，吃冰糖敏捷當作為風尚，號稱“碎玲瓏于牙齒”。
04
中式微整形，領會一下
履歷了唐朝的大成長，甘蔗當作功躋身“糖界頭牌”。那時種甘蔗最多的四川、兩廣，此刻仍是“糖業大佬”。
但唐朝的糖還有一個問題：不敷白。蘇恭在《唐本草》里是這么寫沙糖的：“沙糖，蜀地、西戎、江東亦有之。笮甘蔗汁煎當作，紫色。”固然蘇軾這種文藝青年把糖比作琥珀，人們仍是但愿給糖美美容。
“冰盤薦琥珀，何似糖霜美。——《送金山鄉僧歸蜀開堂》蘇軾”
所幸，宋朝的糖點師靈感爆棚，糖，起頭了在點心中的臥底生活生計，麻團、月餅、桃酥、糖糕，這些點心起頭走上中國人的餐桌。吃貨們可以在看不到糖的環境下，享受糖帶來的甜美。
話說回來，眼瞅著制白糖這條路就要走不下去了，一間破房子送了糖匠們一個大禮。嘉靖年間，一家糖匠的房頂漏了個洞，糖匠俄然發現，紫色的糖漿被泥水淋當作了白色，表露了黃泥水吸附劑的屬性。
功德傳千里，黃泥水淋法很快在全國風行起來，顛末脫色的糖，釀成了真正的“傻白甜”，至此，中國人才終于吃到白砂糖！
最歡快的仍是糕點師傅們：江蘇師傅做出了蘇氏軟糖，海說神聊京師傅做出了薩其馬……
后來，跟著制糖術的不竭前進，糖也由豪侈品，一步一步釀成了糊口必需品，大規模工業化出產，使糖變得不再奇怪。
得不到的永遠在紛擾，被偏心的都有恃無恐，今天您視如砒霜的，恰是老祖宗們夢寐以求的蜜糖。
文丨伊森 圖編丨砰砰
參考資料
季羨林《糖史》
李治寰《中國食糖史稿》
孫機《中國古代物質文化》
本文圖片來自視覺中國、收集
- 發表于 2020-01-16 02:00
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