這項源于中國的技藝，傳到日本后，為啥卻讓全世界頂禮膜拜？

“細雨寒時閑作草，竹爐湯響細分茶。”對于宋人來說，茶不是一時鼓起的文人高雅，而是當作了一種糊口的需求。《清平樂》中我們經常看到他們扳談時品茗，下棋時吃茶品茗，就連閑來無事，也捉二兩青黃，閑看燕子低飛。

古時有云：茶興于唐而盛于宋。沒有哪個時代的人可以或許像宋人一樣，將茶視為一種舒服的糊口藝術，且連茶的存在體例，也分歧樣。《宋史·食貨志》中記錄：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”。

只是那時的散茶還藏于草長鶯飛，直至朱元璋下旨：“罷造龍團”后，才當作為本家兒流，在此之前在此，片茶點茶的細膩，才是吃茶品茗的本家兒流。

片茶，點茶

《清平樂》中趙禎與晏殊品茗之時，趙禎用茶壺沏茶，但其實汗青上，宋朝人品茗用的是“點茶法”，并不需要茶壺，在這點上，《知否》加倍詳盡。

而沏茶的方式，元明之后才呈現，這也申明方文山為周杰倫寫得歌詞“陸羽泡的茶”是不嚴謹的，茶圣陸羽是唐朝人，唐在宋前，又若何風行沏茶？

宋人的茶，多是蒸青團茶，要想喝上這種茶，費的功夫可不少。按照趙汝礪《海說神聊苑別錄》記錄，其大要的建造流程為：采茶，揀茶，蒸芽，榨茶，研茶，造茶，過黃七大工序。

茶得采早茶，五更天起，辰時攜露歸，采茶之法，須是侵晨，不成見日，而采摘回的茶，要分小芽，中芽，紫芽，白合和烏蒂，分歧的外形建造分歧的茶，接著是蒸茶，“過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣。”

榨茶則是小榨和大榨的流程，須“徹曉奮擊，必至于清潔爾后已”。研茶時，“水勝雪，白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆十一二焉”，不克不及多，不克不及少，接著起頭造茶，壓緊造銙，最后才過黃烘培。

蒸青團茶的詳盡也使得點茶須以詳盡相配，宋人的講究是人們不可思議的，就好比蘇東坡。他不僅是吃貨，還十分愛茶還夸茶似佳人：“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。”

他平生流離失所，陪著他的不僅是吃，還有飲，他愛茶，出格是好茶，一首《汲江煎茶》道出此中的感情。

“活水還須活火烹，自臨釣石取密意。大瓢貯月歸春翁，小勺分江取夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。”

極具閑情高雅的東坡學士，怎會在點茶上不下功夫？

點茶前將片茶放入茶磨中細磨當作粉茶狀，不克不及急，慢工出細活。之后將茶粉放入茶盞，加少量滾水，調當作糊狀，看起來粘稠便可，不外也須慢慢和諧，否則會茶粉結塊。

湯花的建造也是必不成少，一邊注入滾水，同時還要茶筅扭轉攪動，灌水時要輕而遲緩，茶筅攪動也快慢有序。想要喝上一口茶，此中的功夫可真不少，難怪品茗養性。

茶文化的鼓起

一小我喜好或可稱之為牡丹中取草，愛好怪癖，可一群人的喜好只能申明那就是“牡丹”。東坡學士的怪癖不少，可這茶卻不是怪癖。

身為藝術家卻兼職皇帝的徽宗趙佶對茶也甚是喜愛，還著有《大不雅茶論》，文中的趙佶不像是個高屋建瓴的皇帝，反像是個街旁橋頭，細細磨茶的白叟。“本朝之興，歲建修溪之貢，龍團鳳餅，名冠全國”，且“采茶之精，建造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”

仁宗時的大書法家蔡襄，哪怕官至禮部尚書，也留下一部《茶論》，將本身的茶道潑墨全國，雖說貢茶與平易近茶有別，可涓滴不阻礙愛茶蔚然當作風。

海說神聊宋年間的國都汴京，凡是鬧市區和居平易近集中處所，茶坊鱗次櫛比，不僅有專供仕女夜游吃茶的茶坊，還有商販、公共蒼生拂曉進步行買賣的早市茶坊，人們在茶坊中吃茶品茗扳話，在《清明上河圖》可見一般。

吳自牧《夢梁錄》里則專列“茶肆”記錄杭州的盛況，“夜市與大街上茶肆林立，游玩的人很便利喝上一碗，巨細茶室中總有大族后輩聚會。”

那些茶坊多是從早開到晚，直到夜市竣事才關門，而除宋朝國都以外的其他各地城鎮，出格是山鄉集鎮的茶店和鬻茶的環境，數目和遍及水平，并不下于宋朝先后建都的開封和杭州。

南宋《夷鑒寺》中所記述的故事，講及茶肆和提瓶賣茶的處所達一百多處。宋朝茶事最顯著的特色還有斗茶的風行。有人認為斗茶是中國古代茶藝的最高表示體例，上至達官貴人、文人騷人，下到布衣蒼生，莫不熱衷于斗茶。蘇轍《和子瞻煎茶》一詩中：“君不見閩中茶品全國高，傾身茶事不知勞。”說的則是那時的斗茶之風。

“唐人如酒，宋人似茶”，可斗茶文化倒是唐時發生的，那時被稱為“茗戰”，只在小規模的上流社會圈子中進行，直到宋朝，斗茶文化才開放普及。

宋朝斗茶風氣流行，這種文化上至皇帝王公，下至百姓蒼生都很是喜愛。斗茶可以兩人捉對廝殺，也可以數十人一路進行。

斗茶本家兒如果斗湯色和水痕，湯色越白越好，清白勝過黃白、灰白。水痕就是看茶筅攪動形當作的湯花是否會呈現咬盞的現象。除了評鑒茶葉黑白，分出勝負外，大師還會以茶為令，吟詩尷尬刁難，活躍空氣很是近似今天舉辦的文娛勾當現場作文作畫，也可以理解當作品茗的蘭亭會。

現場的作詩很是考驗一小我的才調和機智，自古文人相輕，若是輪到本身做不出來，可就在同窗面前丟打臉了，一般來說，加入之前，城市抓耳撓腮打點腹稿，省得像那盞盞噴鼻茶，或青或白。

茶百戲可謂是宋人茶道的藝術，點茶的升華，以茶為墨，在茶湯里作畫，稱為“分茶”，“水丹青”。其近似于咖啡雕花，只不外可可與牛奶易于繪畫，可茶百戲只有茶與水，僅憑一小茶勺邊繪制纖巧如畫的湯紋，點點飛鴻，孤山寂亭。

日本茶道與中國茶藝

上文提到宋人對吃茶品茗的嚴酷工序不由會讓人想到日本的茶道，雖說相對之下沒那么復雜，可若說毫無聯系關系也不會有人相信。

茶道發源中國，由唐代商人帶往日本，宋朝流行的很多茶藝不僅影響了本土后宿世，也影響了日本的茶文化。現在我們到日本旅游品嘗抹茶就運用的是宋朝的點茶法。點茶習習用盞品茶，而日本的傳宿世國寶——曜變天目碗，就是宋朝的茶具傳入日本遺留物。

古代日本既不蒔植茶樹，也不品茗。到安然時代，日本品茶之風才在皇室、上層貴族階級之間風行起來，他們的茶事勾當也就近似于上流社會的社交勾當。日本真正的“茶道”則是從室町時代的寺院茶起頭的。

寺院茶也來自于中國，對于和尚來說，清苦的茶水可以提神醒腦，是參禪打坐的最佳伴侶。日本在標的目的中國粹習文化藝術、進修釋教的時辰，便將寺院茶也一并學了過來，因而日本的茶道是和釋教一同成長的。

中國品茗并沒有日本那么多的典禮和程序，所以我們一般稱之為茶文化，日本則稱之為茶道。中國的茶文化融合儒釋道三家的精髓，要求茶人連結一顆天然之心，茶人審美的過程就是修身養性的過程，茶人是人與天然的溝通。

日本茶道嚴謹，強調古樸，清寂之美；中國的茶文化更強調隨和天然，否則也不會呈現散茶的流行。

中國茶藝與日本茶道各有所長，但日本茶道不該該是中國茶文化的傳承延續，而是中國茶文化在日本的又一新生。

只是無論中國茶文化仍是日本茶道，都是在精力的追求，想必也都離不開“無由持一碗，寄與愛茶人。”

發表于 2020-05-03 02:00
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