我怎么造一個吸煙者(Build a Smoker)？

說到觀點和理論，很少有人比燒烤純粹主義者更直言不諱。他們會討論設備、技術、烹飪時間、最佳溫度、醬料配方，以及木材、木炭、電和丙烷的優點。然而，有一點是所有燒烤愛好者都會同意的。通常用木炭為吸煙者提供熱量。...

說到觀點和理論，很少有人比燒烤純粹主義者更直言不諱。他們會討論設備、技術、烹飪時間、最佳溫度、醬料配方，以及木材、木炭、電和丙烷的優點。然而，有一點是所有燒烤愛好者都會同意的。

通常用木炭為吸煙者提供熱量。真正的燒烤是煙熏的燒烤。這門藝術包括在木頭上煮多汁的豬肉、牛肉、魚或家禽，使用間接加熱法。各種各樣的木材會給首選的入口帶來不同的風味。如果操作得當，慢煙過程會導致一頓"從骨頭上掉下來"的嫩飯菜。

一整只雞可以用香料摩擦，然后在吸煙機中烹調。市場上有無數的商業燒烤吸煙者，在尺寸和質量上，從后院的小模型到卡車后面拖的模型。然而，對于許多人來說，燒烤涅盤的頂峰是在人們選擇自己制造一個吸煙者的時候到來的。制造一個吸煙者只需要很少的技術知識，一個人只會被他們的想象所阻礙。建立一個吸煙者的最簡單的方法就是稍微修改一個炭火燒烤架。吸煙質量的關鍵是間接加熱和吸煙，兩者都不要太多。過高的溫度會使肉變硬，而過多的煙會導致一種過多的味道。要用標準的烤架做一個吸煙者，只需要幾塊磚、一點木炭、一些浸泡過的木片、一盆水和一個便宜的烤箱溫度計。在傳統的燒烤中，木炭被放在標準烤肉爐的底部，就在肉下面要用烤肉爐造一個吸煙者，把兩到三塊磚縱向堆放在烤爐底部。把它們放在離烤爐邊緣大約四分之一的地方。這是你的"煙坑"，它應該填滿大約兩層木炭。一旦煤被點燃，燒成白色，應該用浸泡過的木片覆蓋。靠近磚塊，在爐灶的底部中心，一個人應該放一個裝滿水的鋁鍋或錫紙鍋。當你想抽煙的時候，水是至關重要的。它可以滋潤肉，也可以減輕健康問題。人們經常聽說燒烤所固有的致癌物質的危險。危險不是來自木頭或煙，而不是燃燒脂肪。脂肪中含有致癌物苯并芘，滴在熱煤上，蒸發，并粘在食物上。吸煙時，由于沒有肉放在熱源上，所有的脂肪都會無害地滴到水里。人們不應該把任何肉放在熱源上方，可以在里面放一個小的廚房溫度計烤架表面的中間。最好的烹飪溫度應該在225華氏度（107攝氏度）左右，當烤肉、排骨或雞肉的內部溫度達到170華氏度（77攝氏度）時，它們就可以準備好了。溫度每小時只需檢查一次，因為打開蓋子偷看可以增加烹飪時間。在檢查溫度時，還可以根據需要添加更多的木炭或木片。熏肉通常需要每磅大約1小時的烹飪時間。之后，剩下的就是盡情享受。

吸煙者可以用來煮排骨。