番茄酒是用成熟的紅番茄或青番茄釀造的，從商店買來的西紅柿或在花園里種植的西紅柿都很容易釀制，不像其他品種那么受歡迎，它確實有白葡萄酒的味道和香味，有些人覺得味道不好，這就是為什么它不能商業化生產的原因。
綠色西紅柿的味道比紅色更甜，第一個釀造番茄酒的配方出現在19世紀40年代早期。它們很簡單，建議在番茄汁中添加糖，以促進無酵母菌發酵。有些人釀造番茄酒是出于藥用目的，但并不受大眾歡迎批評家認為這是浪費糖，并談到番茄酒是對一種體面蔬菜的侮辱。
葡萄酒可以用西紅柿釀造，但是這種產品有一種酸味。
目前，番茄酒是由那些收成過剩的人在家里釀制的。對于一些人來說，用西紅柿自制葡萄酒是一種即使在經濟不景氣的時候也要喝點酒的策略。對于番茄酒的風味，人們看法不一，有人說它的酸度非常大關掉。
那些用紅番茄釀造葡萄酒的人只使用新鮮采摘的成熟西紅柿。所需的其他主要成分是糖、酵母、坎普登藥片和果膠酶。第一步是將水果洗凈并切成小塊。接下來，釀酒師把這些水果片和糖一起放入水中煮沸。
或者，他們把水果壓碎成小塊，加糖的水煮沸后，倒在壓扁的西紅柿上混合物冷卻約一小時，然后加入葡萄單寧、酵母營養素和兩茶匙酸混合物。坎普登藥片在放入混合物之前必須壓碎。大約12小時后，酶開始轉動。
再過12小時，酵母就出來了。接下來，釀酒師一天攪拌兩次，持續一周。有些人更喜歡用半杯咖啡，把混合物放在加熱的地下室或陰暗的地方發酵。然后，他們每隔兩個月把它晾一次，直到酒變干凈為止。當它這樣做的時候，14天后它就可以再次擺架了。
在葡萄酒裝瓶之前，它需要一種穩定劑。葡萄酒大約一年后就會成熟。要釀制綠色番茄酒，還需要其他原料，如玉米、小麥或大麥，葡萄干是最好的選擇。有些食譜要求用香脂葉和橘子皮或檸檬皮。這兩種酒最好是冷藏飲用。
大麥，有時用來制作番茄酒。