惠靈頓牛肉是一道優雅的牛肉菜肴，其起源可追溯到1815年。它通常在高級餐廳和高檔餐廳提供，根據其大小，它只能為兩個人點餐。在準備單獨的惠靈頓牛肉部分的機構中，只需一人就可點餐在制作步驟上，有些餐館要求食客提前24小時點好惠靈頓牛肉。
白蘭地通常用于制作威靈頓牛肉。
以其優雅的外觀而聞名，惠靈頓牛肉起先是一塊去除了所有脂肪和結締組織的生牛肉里脊，然后涂上肉餡（通常是鵝肝醬）和杜克萊爾（duxelles），后者是一種細碎的蘑菇和洋蔥，混合著香草和香料，在白蘭地的混合物中變成糊狀，雪利酒或白蘭地，再加上牛肉湯或半糖漿。傳統上，牛肉烤肉會被包裹在一大塊酥皮糕點里，并牢牢地封住底部。威靈頓的一些牛肉食譜建議，首先將肉包裹在一個超大的縐紗中，以防酥皮糕點變得濕透。包裝通常是接縫朝下放在涂有黃油的烤盤上，在高溫下烘烤，直到里脊肉的中心變為中熟。
蘑菇是惠靈頓牛肉的重要成分。
關于"威靈頓牛肉"的說法千差萬別，最流行的起源傳說是以惠靈頓第一公爵亞瑟·韋爾斯利（Arthur Wellesley）的名字命名的，據說他對牛肉、蘑菇、葡萄酒和肉餡情有獨鐘另一種說法是，創造這道菜的英國廚師想給它起一個明顯的英國名字，以區別于法國和英國在這段歷史時期的宿怨。另一個關于牛肉菜如何得名的傳說是：一塊肉，在它被裹在酥皮糕點之前，它就像是威靈頓公爵服裝的閃亮軍靴。
惠靈頓牛肉的變化包括用菲力牛排而不是整個牛里脊肉來準備單獨的部分。近年來，惠靈頓一詞被用來描述包在一片酥皮糕點中烘烤的食物。惠靈頓的特色菜有鴨胸肉、雞胸肉、香腸，海鱸和全三文魚魚片經常出現在時尚的高端飲食場所。
生牛肉首先應去除脂肪和結締組織。