高粱，一種非洲谷物，在美國并不新鮮，但直到最近，它還被認為只適合畜禽食用。曾經被添加到動物飼料中的高粱在谷類食品、松餅和面包中越來越受歡迎，它們要么代替小麥粉，要么添加在面包中。它的蛋白質、鐵和纖維含量都相對較高不含麩質，制作高粱粉，在一些圈子里被稱為米洛面粉，在另一些圈子里被稱為jowar atta，在世界各地的食品店都受到歡迎。
高粱粉不含麩質，對患有乳糜瀉的人來說是安全的。
患有乳糜瀉的自身免疫性疾病的患者無法消化燕麥、小麥或大麥中的面筋蛋白。高粱意味著他們不必放棄一疊薄煎餅或一片吐司。蛋白質的兩倍是白面粉，纖維是三倍，卡路里更少，即使是能處理面筋的食客也會要求用高粱做的烘焙食品。
高粱粉通常與木薯淀粉、馬鈴薯淀粉混合，和藜麥為餅干和其他食物創造一種無麩質的烘焙混合物。
一些面筋面粉替代品，如米粉，可以為曲奇或面包增加一種粗糙的質地。面包師更喜歡高粱的光滑質地。因為世上沒有什么是完美的，取而代之的是高粱粉可以成為液體的黑洞。它比鮑勃叔叔的幽默感，詹姆斯邦德的馬提尼酒更干燥，這堆骨頭標志著懺悔者的最后安息之地，他們試圖通過跋涉穿越阿塔卡馬沙漠來擺脫罪惡。
高粱田。
解決方法只是以油或雞蛋的形式添加額外的液體面筋可以通過在高粱面糊或面團中添加玉米淀粉來代替。為了使高粱面粉中的甜點增加，通常多加一點發酵粉就可以了。
像其他用磨碎的種子或谷物制成的面粉一樣，高粱天然含有脂肪，不會永遠保存。它可以在食品儲藏室保存一兩個月，但是面包師如果不想經常沾到它，最好不要碰它。在冰箱里，它可以多保存幾個月；在冰箱里，高粱粉的味道非常溫和，很自然地可以加入甜面包、曲奇等食物中。它越來越適合家庭廚師，但由于其不含麩質的特性，市場營銷人員發現它的售價將大大高于小麥粉購物者可能會前往印度市場購買jowar atta，這是一種價格更低的相同產品
堆高粱谷物。