許多食譜要求廚師融化巧克力，許多不同的甜點和一些甜點也需要融化巧克力，此外，它也是烘焙食譜的一大亮點，可有效地用于巧克力裝飾。融化巧克力的最佳方法是使用直接加熱并仔細監控。
覆蓋在椰子薄片中的巧克力。
為了融化巧克力，廚師必須將其置于間接加熱下加熱使固體變成液體，就像黃油棒在加熱下液化一樣，需要90°F（約32.2°C）的溫度，為了防止巧克力在45°F和45°C之間融化，巧克力必須小心原因是，當他或她試圖融化巧克力時，一定要遵守一定的溫度。例如，牛奶和白巧克力不應加熱到超過115華氏度（約46.1攝氏度），溫度不應超過120°F（48.9°C）。廚師最好在開始融化前檢查標簽。
當試圖融化巧克力時，最好把巧克力加熱到只有一部分融化。然后把它從火上移開，用耐熱的橡膠抹刀攪拌，直到它完全融化。這樣可以確保巧克力不會被烤焦。
廚師還應確保水珠不會與巧克力混合，因為這會造成顆粒狀和塊狀的稠度，白巧克力由于含有乳固體，在高溫下特別容易結塊這種現象在烹飪界被稱為卡住。如果在試圖融化巧克力時發生卡滯現象，可以在巧克力還未加熱的情況下向巧克力中添加少量植物油來逆轉。
在融化巧克力時，最好使用雙鍋爐，不管數量多大。雙鍋由兩個平底鍋組成，一個平底鍋疊在另一個鍋的下面，水在鍋的底部輕輕地為鍋的頂部提供熱量。
巧克力應該用間接加熱融化。