小牛肉片是一種薄而嫩的無骨牛肉。小牛肉本身就是從年輕的牛身上獲得的，而大多數生產乳制品的國家傾向于從公犢牛而不是母牛那里得到這種肉塊。任何肉塊都可以做成魚片，所以小牛肉幾乎可以從母牛的任何部位制成老牛的牛排，小牛肉片以嫩而聞名，一些廚師覺得味道更濃。小牛肉的用途非常廣泛，而小牛肉片則用于許多地方菜，廚師通常會格外小心，以確保肉不會煮過頭。
小牛肉來自幼年的牛，
，自那以后，這種肉在世界其他地區開始流行起來。由于奶牛是雌性的，所以通常飼養雄性奶牛來飼養這種肉，包括小牛肉的犢牛。
小牛肉片。
人們錯誤地認為，魚片指的是特定的肉塊。與其他種類的肉一樣，小牛肉片實際上可以從任何肉塊中提取出來不同的是，肉片已經用多余的脂肪修剪過，而且通常沒有骨頭。小牛肉片比薄肉片更受歡迎，因為它們很嫩。當消費者購買這種家常菜用的肉時，他們可能會問屠夫某個肉片是從哪里來的，因為它可以是牛犢的前、中或后臀。
老牛的牛排通常與豐盛的配菜一起單獨食用。用小牛肉片代替牛排的優勢在于它可以用于許多不同的菜肴中廚師烹調小牛肉最基本的方法之一就是在平底鍋里把它烤成褐色，然后在肉上面加上檸檬汁和香草。燒烤和紅酒調味汁是小牛肉的補充，還有西紅柿和山羊奶酪。小牛肉也可以煮熟并切片，放在新鮮的綠色蔬菜上，與傳統的沙拉不同。
由于小牛肉的脂肪含量比牛排少，這意味著肉的烹調速度可能更快。廚師在烹調小牛肉里脊肉時必須特別注意，因為它比其他肉塊更薄，煮得更快。如果牛肉很難切碎，嚼起來很難，那么煮過頭的小牛肉是很明顯的。