山柑屬植物的小而圓的封閉的植物芽可以用在許多不同的烹飪方法中。由于這種植物生長在地中海國家，所以來自這些地區的許多菜肴都需要山柑。這種刺鼻的山柑可以代替任何類型的橄欖。山柑可用于沙拉中，調味汁或熏魚盤的裝飾物。最受歡迎的經典意大利山柑菜之一是雞肉piccata。
土豆是淀粉質塊莖，在許多菜肴中都有使用。
，薄的去骨家禽在橄欖油中煎炸前先涂上面粉。然后將煮熟的雞肉從煎鍋中取出，將葡萄酒、香草、大蒜和檸檬片加熱，攪拌成醬汁。烹調結束后加入山柑。在任何烹調的山柑菜中，山茱萸應該放在靠近尾端的地方，以防止它們變得太糊狀。
咸山柑經常被添加到雞肉蛋糕中，著名的意大利燉菜。
有些廚師喜歡在將山柑放入菜肴前用煎鍋煎一下，使其變得格外脆脆。還有不同種類的山柑產品，它們會影響菜肴的質地和味道。有鹽包裝的和腌制的山柑產品。許多廚師都喜歡使用一種而不是另一種，但這兩種類型都可以用于各種冷熱食譜。
山柑可以代替橄欖在食譜中。
山柑可以用來制作復雜版本的土豆、雞蛋或金槍魚沙拉。美味的植物芽可以添加到準備好的金槍魚、雞蛋或土豆中還有蛋黃醬，橄欖，紅洋蔥，醋汁和新鮮胡椒粉在法國，馬檳榔通常用在蛋黃醬調味汁中，與海鮮一起食用。對于寒冷的夏季晚餐，馬檳榔可以加到魚和米飯沙拉中；這可以放在蔬菜床上，比如生菜的混合物上，菠菜和磨碎的卷心菜。
山柑是塔皮納德的傳統配料。
葡萄酒、檸檬、，香草和馬檳榔白醬汁可用于熱過熟的海鮮，如扇貝。所用的草藥可能包括蒔蘿或龍蒿。芥末和山柑醬可以與煮熟的雞胸肉相得益彰。不同類型的意大利面醬汁的味道可以通過加入山柑來增強。而山柑幾乎總是全部用于烹飪，因為體積小，首先切片會使味道更加濃郁。
蒔蘿經常被用來調味山柑醬。
因為大多數類型的山柑產品都含鹽量很高，當烹調低鈉飲食的人時，不應使用它們。山柑被認為是抗氧化劑蘆丁的一個很好的來源。抗氧化劑被認為有助于減輕身體的壓力和自由基，這些自由基可能會導致疾病。
雞肉piccata，上面是資本支出。
資本支出。