在意大利的一些地方，橄欖油蛋糕是用橄欖油代替所有或部分蛋糕黃油或植物油的蛋糕。這些蛋糕通常是柑橘類蛋糕，如檸檬，但可以是任何口味，包括巧克力。一般來說，橄欖油蛋糕的成分很簡單，因為橄欖油給蛋糕增添了一種獨特的柑橘味。它可以在任何類型的蛋糕盤中制作，通常不加冰塊。
檸檬，被加熱后制成橄欖油蛋糕。
通常用萬能面粉制成，有些蛋糕可以用蛋糕粉制作，也可以加入小蘇打，有時還有發酵粉，還有雞蛋、糖和鹽。通常情況下，雞蛋清比蛋黃少一份。
蛋糕粉和雞蛋是橄欖油蛋糕的兩種配料。
檸檬或其他水果、甜味和果汁也經常被加入其中。在意大利，柑橘類利口酒也經常被加入。使用檸檬以外的水果的食譜，比如橘子，可以在蛋糕糊中加入水果塊，也可以加入果味和果汁。如果不做柑橘蛋糕，迷迭香是一種很受歡迎的草藥。
在橄欖油蛋糕中，可以用普通酸奶代替牛奶。
這種蛋糕可以完全不使用黃油或牛奶，或者更常見的是，它們可以簡單地減少。普通酸奶可以代替一些食譜中剩余的牛奶需求。烤盤通常涂有黃油，但橄欖油也可以用于此目的。
小蘇打通常是橄欖油蛋糕的一種成分
然而，使這種類型的蛋糕成為橄欖油蛋糕的成分當然是橄欖油。可以使用普通烹飪橄欖油，但通常建議使用特級初榨橄欖油，因為它味道更濃、更甜。盡管蛋糕中可以添加幾湯匙油，橄欖油蛋糕通常含有接近一杯的油。在預先制作的蛋糕混合配方中，用橄欖油代替植物油也是制作橄欖油蛋糕的快速方法，通常使用本地制作的橄欖油。
橄欖油蛋糕通常不加糖霜。
與大多數蛋糕一樣，在兩種混合物混合之前，將濕的和干的分開混合。如果包括水果片，則在剩下的部分之后再將它們折疊成混合物配料混合。然后，將面糊倒入蛋糕盤中，平均烘烤近一個小時。這種蛋糕可以單獨吃，也可以在上面撒上鮮奶油或水果果醬。也可以在烹飪前或烹飪后在蛋糕頂部撒上糖。
意大利橄欖油蛋糕通常是用巧克力。
裝橄欖油的容器。