咖喱雞主要是一種南亞咖喱風味的菜肴，也有中國、泰國和牙買加的變體。盡管有些版本比較溫和，但這道菜通常含有多種香料或咖喱香料醬。不管是哪種版本，咖喱雞通常是油炸的，除了調味良好的咖喱醬和雞肉外，通常只含有很少的配料。
辣椒粉，正宗的印度咖喱雞在制作咖喱雞的過程中使用了大量的咖喱粉。還有許多其他香料，如印度辣椒粉、肉桂、辣椒粉和姜。其他調味品包括大蒜、黑胡椒、檸檬汁和鹽醬汁也由椰子奶、番茄醬和酸奶制成。洋蔥和糖通常也包括在內。
胡蘆巴是印度菜中很受歡迎的配料。
，印度咖喱醬可以代替過多的香料，也可以代替牛奶、酸奶和番茄制品，包括糖、洋蔥、鹽和胡椒粉，然而，有些食譜可能仍然會添加姜。雞湯也經常包含在使用這種醬的版本中。
在一些咖喱雞食譜中，雞湯與印度咖喱醬一起使用。
中國和泰國咖喱雞使用的配料與印度咖喱雞相似。這兩種版本通常都是這樣也可以加入姜黃。醬油和干白葡萄酒是中國咖喱雞的常用佐料，泰國咖喱雞還添加了孜然、香菜和白胡椒粉等調味料。也可以使用泰國咖喱醬。
咖喱粉
牙買加咖喱雞包括牙買加風格的咖喱醬。這種醬由芥末、香菜、茴香、胡蘆巴籽以及孜然和多香果制成。除了醬、百里香、辣椒外，通常使用蔥，也可以不加西紅柿。
一些正宗的印度咖喱雞添加肉桂或辣椒粉。
咖喱雞的非傳統變體可能只添加雞肉、洋蔥、咖喱粉，還有酸奶。也可能包括香菜或歐芹，有時用酸奶油代替普通酸奶。葡萄干是一個額外的選擇。有些版本還會添加蔬菜，如土豆和胡蘿卜，有時甚至會在食譜中加入肉糜。
印度咖喱雞常與奶油酸奶和新鮮香草。
無論使用哪種類型，制作方法基本相同。洋蔥通常先用油炒，然后加入香料或香料糊。雞肉通常切成一口大小的塊，加入所有或大部分其他配料的調味品之后。然后將這道菜燉至雞肉熟透。
咖喱香料通常包括碎香菜。
咖喱雞通常與米飯搭配。可以用烤椰子、蔥、香菜裝飾，或者杏仁切碎。但是，通常不加任何裝飾。
咖喱雞主要是南亞菜。
咖喱雞可以用肉糜。