黃扁豆是一種黃色的小豆類，常被"劈開"出售。這使得它們特別適合做湯和醬汁，因為它們在烹調時容易變成泥狀。有許多不同顏色的扁豆，包括綠色、棕色和紅色，每種顏色都有不同的口味和品質。黃色的小扁豆略帶堅果味，通常與其他配料混合以增加其風味。在印度菜中，扁豆被稱為dal，包含在許多不同的菜肴中。
黃色扁豆也被稱為toor-dal和tuvar-dal，黃色小扁豆可以通過顏色識別。
也被稱為toor dal和tuvar dal，黃色的扁豆可以從顏色上辨認出來，里面是鮮黃色的，外皮是棕色的，味道很淡，但有明顯的堅果味，人們在出售前把皮子去掉，它們是一種很好的蛋白質來源，經常被素食者或素食者食用。
奶油狀酸奶和新鮮的草藥和蔬菜是很好的補充印度黃扁豆咖喱。
正如名字所示，分割扁豆被分成兩部分。這使得扁豆更適合用于湯、燉菜和醬汁中，并使它們更容易磨成面粉。大多數黃扁豆都是分開出售的，但在一些商店里，它們也可以被整只地買來。煮開的小扁豆會把它們分解成漿狀，使湯和燉菜更有質感。
黃色小扁豆通常用于湯中
許多不同的印度菜都使用扁豆，通常被稱為Dal。Dal菜是以扁豆為基礎，加入各種香料來增加味道。大多數Dal都是經過長時間的文火燉，并與米飯或查帕迪面包一起食用。塔卡達爾和黃色扁豆豆是其中的兩個例子用黃扁豆的菜肴。
廚師用兩倍體積的水煮扁豆。這意味著一杯黃扁豆應該在兩杯水里煮，直到它們達到所需的稠度。有些廚師喜歡用湯或醬汁煮扁豆而不是水，為了增加更多的味道。分開的小扁豆不需要像整個小扁豆那樣煮那么長時間。大多數廚師都會煮20分鐘左右，或者直到它們變成泥狀。
黃色小扁豆經常被出售"；在許多印度菜中都有使用。