Kheer，又名payasam，是一種類似于西方米糕的印度甜點。Kheer是世界上最古老的甜點之一，在印度和附近的文化中已有2000多年的歷史。這道菜是一種美味可口的甜點，這道菜非常適合辛辣一餐的最后一道菜。
在印度北部，這道菜被認為來自普瑞市。一個傳說表明，一個曾向一個可憐的國王因為不能及時償還而同情他。這個借貸者建議國王用他所有的東西來祭奠克里希納，而不是償還他。在今天的許多寺廟里，凱爾幾乎每天都被當作祭品獻給神，同時也是一些宗教節日、婚禮和宴會的主食。
南印度人用椰子奶取代了凱爾傳統的牛奶。
南印度人稱之為payasam，用椰子奶代替傳統的牛奶。這個版本的布丁有點重，因為加入了厚厚的椰子，帕亞薩姆是婚禮上必不可少的食物，在印度南部喀拉拉邦尤為流行。
玫瑰水。
盡管這道菜在印度已經普及，但一些專家認為它是從一種叫做"純粹的比林吉"的波斯菜中衍生出來的。這種菜肴有很多種口味，而且通常在食譜中加入了玫瑰水。根據波斯傳說，在先知穆罕默德把它帶到地球之前，它是天使們的食物
開胃菜通常是用全脂牛奶制作的。
要制作開胃菜，必須先在澄清的黃油或酥油中烤米飯或粉絲，然后加入已經煮沸的牛奶、奶油，有時還有煉乳和糖。當牛奶變少時，必須讓它慢燉，并加入調味劑，如小豆蔻、月桂葉或藏紅花。當牛奶減少到原來體積的一半時，您可以添加切碎的堅果或葡萄干。然后將加厚的布丁在冷藏前冷卻。
酥油，基爾的配料之一。
凱爾的裝飾傳統上很簡單，但非常漂亮。配料可以是杏仁片或鮮綠色的開心果。一些食譜建議在上面撒上可食用的玫瑰或花瓣。婚禮和特殊場合，kheer的頂部是一片可食用的金葉子或銀葉，在一些專門的烹飪用品商店都有出售。
由于kheer是用黃油和全脂牛奶或奶油制成的，所以通常不推薦減肥者食用。然而，烤好的加了香味的米飯的美妙味道值得一試，尤其是當你喜歡火熱的印度料理時。kheer冷藏時是一種極好的夏季甜點，當放在單獨的拉面或奶油凍杯中時，很容易為人群制作。
豆蔻通常用于調味。