糕點粉有不同的形式，從全麥到精制白粉，知道哪一種用于不同的烘焙用途是很重要的。全麥糕點粉通常用于密度更大的面包和蛋糕，因為它含有更多的面筋蛋白，從而使面團更致密、更硬。白面粉和白糕點一樣面粉，蛋白質含量較少，適合制作輕而蓬松的烘焙食品，如天使食品蛋糕或紙杯蛋糕。也有無麩質糕點粉，但由于缺乏含麩質的蛋白質，在不同的烘焙配方中找到合適的面粉組合可能更難。
小麥粉可以用來制作密度更高的糕點。
選擇制作酥皮糕點的最佳糕點粉，面粉和糕點中的蛋白質含量主要取決于面團和甜點的厚度，選擇總蛋白含量低的糕點粉是很重要的，這樣可以確保最終烘焙的產品是輕薄蓬松的，因為面筋的硬質含量少得多。
用糕點粉制作的甜甜圈。
或者其他質地較硬的烘焙食品，最好選擇蛋白質含量較高的面粉，面粉中蛋白質含量越多，面筋也就越多，這樣最終烘焙出來的產品會有更重、更濃的感覺大多數全麥和全麥制品都含有更多的蛋白質，因為這些產品在加工過程中沒有去除任何谷物的部分。另一方面，白小麥粉是制作較輕糕點的最佳選擇，因為這種面粉經過精煉，從谷物中去除更多的蛋白質和面筋。
各種類型的糕點。
不含麩質的糕點粉可能更難找到，因為它缺乏小麥粉所需的彈性所需的蛋白質廚師會將不同的無麩質面粉混合在一起，同時在混合物中加入面筋替代品。對于較輕的糕點，無麩質廚師可以將玉米淀粉與馬鈴薯粉和發酵粉混合，以及黃原膠作為面筋。對于密度更大的面包和烘焙食品，無麩質糕點面粉選項可能包括杏仁粉，因為這種無麩質面粉蛋白質和脂肪含量都很高。
一個人篩選糕點粉。
馬鈴薯粉，可用于制作無麩質糕點。
白面粉是制作清淡糕點的最佳選擇。