chinois是一個錐形的篩子，或者說過濾器，它是一個方便的廚房用具，可以使醬汁和湯有一個光滑的表面，也可以用于其他任務，如在烘焙食品上篩糖粉。
chinois的錐形濾網部分由精細的網眼布。質量好的中國佬不便宜，但是，除非濾網被刺破，否則應該能持續很長時間。最好是尋找一種有兩圈金屬絲的中國佬，這種金屬絲會伸出網狀部分以幫助保護它。
中國佬可以用來制作光滑的蘋果醬。
中國佬的把手可以是塑料或不銹鋼制成的。有些款式的中國佬有兩個鉤子，可以把它固定在你的烹飪鍋的頂部。這些雙鉤可以使裝滿食物的中國佬穩定，防止它傾倒和溢出。
廚師可以用中國佬來去除肉汁中的塊狀物。
有些種類的中國佬有一個圓錐形的木棍，用來幫助將食物導入濾網。你也可以使用木勺或橡膠抹刀，但是，任何可能損壞篩網的尖銳物都應該避免。在必要的時候，用粗棉布襯里的普通粗濾器可以代替中式干酪，但大多數廚師更喜歡真正的中式粗濾器。
中式干酪可以用來從肉汁中取出塊狀物，甚至可以用來從柑橘類水果中提取果汁。然而，中國佬最常見的用途是做湯料或醬汁。例如，中國佬可以用來從西紅柿里去掉種子來準備番茄醬。
有些人用中國佬來做蘋果醬它也被稱為肉湯濾器，通常用于準備湯料，因為圓錐形的形狀有助于將湯料倒入鍋中。細網還可防止骨頭中較大的肉塊進入湯料，并使清湯渾濁。
湯料是用中國佬來榨干所有的肉和骨頭。