Paneer奶酪是一種印度軟質奶酪，采用酸凝固技術制成。因為Paneer奶酪是用酸而不是凝乳酶制成的，所以素食者食用是安全的，事實上Paneer奶酪是印度素食烹飪的基石。這種奶酪在印度市場上經常可以買到，而且易于在家中制作；除了用于印度食品外，paneer奶酪還可以像其他軟質農民奶酪一樣使用。
paneer奶酪由牛奶和檸檬汁、酸橙汁或醋等酸混合制成。
和其他奶酪一樣，paneer的制作方法是將凝乳和乳清分離，將凝乳排干，然后將凝乳壓成一塊堅固的奶酪。paneer被認為是農民的奶酪，意味著它柔軟，在制作之日起的幾天內新鮮食用。這取決于paneer的加工方式，它可以很堅固，可以切成方塊煎，也可以更軟更碎。許多人把paneer比作另一種農民奶酪queso fresco。
要制作paneer奶酪，一加侖（4升）的牛奶與大約一湯匙的酸（如醋、酸橙或檸檬汁）混合，這會刺激一種反應，使牛奶凝固。在帕尼爾奶酪中使用的牛奶的溫度沒有凝乳酶制作的奶酪的溫度那么重要；大多數人把牛奶放在文火中，不完全讓它沸騰，然后加入酸，慢慢攪拌。當牛奶被攪拌時，凝塊就會開始形成；如果沒有，可以添加更多的酸。
一旦凝乳開始形成，可以讓牛奶/酸混合物靜置幾分鐘，讓更多的凝乳從乳清中沉淀出來5到10分鐘后，將混合物倒進一個有粗棉布的濾器里，讓乳清從里面掉出來，并夾住凝乳。然后，可以把粗棉布的末端放在一起，扭成一團，擠出更多的乳清。大多數人把他們的奶酪晾上幾個小時，讓它完全流干。
榨干后，帕尼爾奶酪可以在模具中壓榨。壓榨時間越長，其硬度越高；建議在冷藏條件下進行壓榨，以免奶酪受到污染。一旦奶酪被壓榨數小時，即可供食用。
，人們不會將鹽加工成帕尼爾奶酪，這意味著它有一種非常溫和、新鮮的味道，但也意味著奶酪沒有鹽的防腐作用，保質期不會很長。因此，最好在幾天內使用或冷凍paneer。