歐芹是歐芹的一個變種，有時被稱為歐芹的一個變種歐芹、荷蘭歐芹、羅克賽萊寧、羅克歐芹、帕德魯什卡、蘿卜根歐芹、海米舍爾和歐芹根歐芹。
新鮮歐芹通常用于裝飾食物。
歐芹根作為一種根莖類蔬菜，可以代替芹菜、防風芹、蘿卜或胡蘿卜。在美國，這是相當少見的，但越來越多的特產市場開始銷售它。隨著它在美國的擴張，一些種子店甚至開始儲備各種不同的品種。
歐芹原產于伊朗。
在歐洲，歐芹根作為主食已有數百年歷史，有許多不同的品種。其中最常見的有Halblange Perfekta、半蘭格歐米茄，Bartowich Long、Hanacka、Halblange Fakir、Dobra、Atika、Lange、Jadran、Orbis、Hamburg和Olomoucka dlouha。這兩種在美國最常見的是Bartowich Long和Fakir。
歐芹根喜歡從早春到夏季的任何時候種植，歐洲防風草根一般在3個多月后才長出白色，而歐洲防風草根一般要長到6個月才能長出，有一個更黃的石膏事實上，這種根是歐芹的一種，因此會在根上長出歐芹葉，雖然味道不太一樣，但它可以和卷葉歐芹一樣使用。
歐芹根本身的味道與歐芹有很大不同，盡管外表相似，名字也恰巧相似，但它非常堅果，帶有一絲胡蘿卜的甜味。人們可以用各種方法烹調，就像大多數的根類蔬菜一樣。它們是非常好的蔬菜儲備，但也可以油炸、烘烤、炒制，甚至切片后冷藏食用。
將歐芹根與歐芹本身結合起來，使歐芹擺脫了在美國烹飪中作為裝飾物的共同作用，成為歐洲更為重要的舞臺角色。歐芹湯特別受歡迎，用根和葉的泥做成一道很好的奶油湯，肉質厚實，帶有歐芹的溫和但容易辨認的味道。