通常法語短語oeufs en cocotte指的是在拉面中烘烤的雞蛋。理想情況下，在準備這道特殊的雞蛋菜肴時，蛋清會變硬，而蛋黃仍保持潤澤和柔滑。有許多方法可以制備脫料理雞蛋，盡管其最終結果通常是相似的。
煙熏三文魚可以很好地添加到炒雞蛋中。
最初的法語術語"cococotte oeufs en cococotte，字面意思是"小雞蛋砂鍋菜，"雖然cocotte這個詞是指一個小的烤盤。美國人通常把小的圓柱形盤子稱為烤盤，傳統的cocotte通常是用鑄鐵做的，價格很貴。不過，這種鑄鐵烹飪的菜肴可以代代相傳，除了這些食譜之外，
在制作脫料理雞蛋的過程中，蛋黃仍然保持潤澤柔滑。
，廚師首先在奶油布呂萊烤盤或拉面上涂黃油，然后打碎一個雞蛋，輕輕地把它放進一個模子里，這樣就不會弄碎蛋黃。在雞蛋上面放一塊黃油，這道菜在大約350華氏度（180攝氏度）的溫度下烘烤大約10-15分鐘。一些經驗豐富的廚師在烘烤時將拉面放在一個平底鍋里，以保持蛋清更加柔軟。
傳統的脫口雞蛋配方有許多流行的變體。有人把烤雞蛋的配方本身比作煎蛋卷，這樣廚師們就可以選擇傳統或創新的食材來適應自己的菜肴然而，最受歡迎的配料之一是添加新鮮奶油或替代品，如酸奶油、純酸奶或軟質香草奶酪，在拉面的底部，客人在吃了前幾口雞蛋后會發現一種有趣的款待。廚師可能會找到一種與他們的肉類選擇相協調的補充配料；例如，火腿扒雞蛋，可能會在上面撒上一點切達奶酪。三文魚的去殼雞蛋可能會撒上一些蒔蘿和山柑對于素食主義者來說，炒蔬菜或燙過的蘆筍是不錯的選擇，可以放在菜的底部。面包屑通常會在出爐前幾分鐘撒在菜上。
吃腌雞蛋很有趣，另外，烤面包圈或百吉餅也會與生鐵一起食用。用餐者通常會將烤面包片蘸到雞蛋混合物中，以品嘗流淌的蛋黃和其他口味。
鑄鐵炊具常常代代相傳。