與所有的蔬菜一樣，有一些東西需要注意，以確保新購買的韭菜是最好的質量。韭菜的整體外觀應該是新鮮的，充滿活力和健康的，上面是深綠色的葉子，鱗莖和基部是亮白色的。如果葉子是干的，卷曲的或發黃的，或者表面的任何部分韭菜是挖出來的，所以應該避免。根據韭菜在市場上的儲存方式，任何在基地周圍有稀薄的黏液或潮濕的植物都不應該被購買，因為這意味著它們要么被錯誤地儲存了，要么已經很老了。一個好的韭菜不應該因為它的品種和季節而過大，它應該有一種清淡新鮮的洋蔥味，而不是一股強烈的硫磺味。
韭菜應該有鮮明的對比色。
選擇最好的韭菜首先要看的是它的顏色。一個健康、處理得當的韭菜一對大膽的對比色。頂部的葉子是深綠色的，有一定的生命力，不會變黑。韭菜底部的球莖應該是非常蒼白或白色的，看起來很健康。黃色或棕色和深色斑點表明有些問題，如有可能，應避免使用韭菜。
韭菜的質地也要看，葉子要粗壯，摸起來要結實，不應該薄，萎蔫，滿是洞或者下垂。韭菜的白色部分摸起來應該很結實，不要太粘，同時也不要太干以至于皮膚開始剝落。如果鱗莖底部的根很脆或者很黑，這說明韭菜已經長時間地待在這里或是處理不當。
在一年中的兩個季節，韭菜的大小通常是不同的春季韭菜往往比秋天收獲的韭菜小而薄。在選擇韭菜時，一般最好有中等大小的植物。較大的韭菜生長時間越長，就越容易長出非常纖維狀的核心。一般的經驗法則是避免長超過1.5英寸（約4厘米）的韭菜寬的，因為它有一個非常堅硬的中心。
如果購買了不止一個韭菜，那么選擇大小相似的韭菜是有益的。這可以幫助食譜中的所有部分以相同的速度烹調，確保沒有東西燒焦或未煮熟。同樣，白韭菜的數量可能只需要幾根韭菜就夠了。