許多消費者在購買新的工具或器具之前，都要征求專家的意見，其他人可能會征求政府機構的意見或消費者實驗室測試的結果。不幸的是，在塑料和木制切割板的對比中，沒有這樣的共識。
塑料切割板通常可用于洗碗機。
傳統觀點傾向于使用塑料切割板，因為其表面無孔，但卻是木制的這些年來，砧板并沒有失去它的流行性。任何一種都可以做到這一點。砧板的設計目的是保護刀具和臺面在食品加工過程中免受損壞。
木制砧板具有多孔性，可以捕獲細菌。
木制砧板具有時間優勢。幾個世紀以來，廚師在木板或臺面上準備食物，幾乎沒有大范圍的污染問題。木頭是一個相當寬容的表面，可以很好地與鋒利的刀子配合使用。
木制的砧板也非常堅固，可以讓使用者自信地切割肉類和切碎厚的蔬菜。木制的砧板也有裝飾的吸引力，因為它們看起來像是一件過時的傳統烹飪設備。再加上一個木制的屠夫砧板，木制的砧板給廚房帶來了一種鄉村的魅力。
塑料砧板側面有技術。它們有一個無孔的表面，這意味著肉汁和蔬菜污垢不會深入到廚房塑料切割板的表面也有一些自我修復的能力-鋒利的刀造成的傷口可能會隨著時間的推移而消失
由塑料制成的砧板通常可以在洗碗機中使用，許多專家認為這是一種更高的衛生等級。塑料切割板有多種顏色和尺寸，使切割板與廚房的整體配色方案相匹配。塑料切割板給人一種現代專業人士的印象廚房。
一般而言，切割板的問題與它們的外觀或提供安全、安全工作面的能力沒有多大關系。塑料和木制切割板的主要問題是衛生。大多數木制切割板都是多孔的，這意味著肉類的汁液可以穿透表面，細菌可能會留在刀子留下的疤痕中。清潔木制砧板的正確方法是用熱水和肥皂，然后用毛巾拍打或讓其風干。推薦塑料砧板的人說，這是一種食物傳播的邀請疾病。當木制砧板接觸到新鮮的肉或新的蔬菜時，危險的細菌，如大腸桿菌或沙門氏菌可能會被轉移。
那些喜歡使用木制砧板的人聲稱，糟糕的衛生條件是一個錯誤假設的神話。雖然有些細菌可以在清潔過程中存活下來，但木材中含有殺死細菌的天然物質。細菌一般不喜歡木材，因此，任何被困在表面下的細菌污染物都會很快死亡。
一些實木切割板可以在洗碗過程中存活下來，因此衛生問題不應成為問題。用漂白劑/水溶液或醋進行徹底清潔，可以使木制切割板保持相對無菌。
塑料切割板的支持者引用政府的研究來支持塑料更衛生的說法，因為肉汁無處可去，在清洗過程中，其中的任何細菌都會立即被沖走刀不能在大多數塑料切割板上切深槽，因此，細菌在使用過程中可以藏身的地方更少了。一些支持使用木制切割板的專家說，塑料的無孔特性并不一定能保證細菌在其表面繁衍生息。如果一次不洗衣服、不消毒，塑料也不比木制品安全。
所以，當你在兩者之間做出決定時一塊木制或塑料切割板，你可能需要考慮除衛生設施以外的其他因素。這塊板是否能牢固地安裝在工作空間中，并且能在你的水槽中方便地清洗嗎？一些專業人士建議用不同的砧板來準備生肉和草藥等原料，沙拉蔬菜和干凈的蔬菜。這可以減少交叉污染的機會，無論砧板是木制的還是塑料的。
漂白劑和水可以用作消毒溶液。