Poriyal是一種由蔬菜、小扁豆和香料混合而成的菜肴。它是泰米爾人（印度和斯里蘭卡的一個特定民族）烹飪的主要組成部分。泰米爾人的菜肴主要由蔬菜、扁豆和扁豆組成，以乳制品為主的菜肴，而不是肉類。這道菜的主要成分和制作方法類似于咖喱或濃湯，但不含醬油或其他液體。干咖喱葉是一種在香料中發現的香料。烹調時要注意哪些蔬菜可用。常見的主要香料包括芫荽籽、干咖喱葉、姜黃和干辣椒。其他常用的調味劑有姜、大蒜、羅望子，肉豆蔻。
香菜通常是先在平底鍋里用油加熱香料，直到香料開始變香烤面包，通常只需幾秒鐘。烘烤香料可以釋放出它們的天然油脂，為菜肴提供更豐富的風味。一旦香料在油中烤熟，需要的切碎的蔬菜加入油中，直到它們被加熱并具有首選的質地。蔬菜可以用水覆蓋為了防止燒焦和增加一個柔軟的質地，然后煮熟直到水分蒸發。
椰子絲通常是撒在新鮮的波里亞爾上，作為裝飾和增加額外的風味和質地的菜如果這道菜是單獨作為主菜的，它通常會配上淀粉，比如熱米飯或印度扁面包，稱為roti，以使其更加豐盛。當作為多菜一餐的一部分時，poriyals通常與蔬菜和扁豆湯或燉菜一起食用，除了酸奶或其他類型的乳制品，它們可能有助于降低菜肴辛辣味的口感。
傳統的poriyal食譜往往有共同的烹飪技術和香料，但是這道菜有很多種不同的菜式，一種常見的特殊的菜式是以土豆為主要蔬菜。這種菜式通常是用洋蔥和印度香料炒土豆。另一種常見的菜譜是用卷心菜絲做主料，而其他版本則主要要求辣椒、青豆、扁豆或蔬菜的組合。