Ghomeh sabzi是波斯料理中的一道傳統菜，是一種香草燉菜，新鮮的綠色草本植物和綠葉蔬菜在油中炸至變干變黃。燉菜通常包括胡蘆巴、歐芹和韭蔥或韭菜，但也可能包括其他種類的綠色蔬菜。其他傳統配料包括阿曼檸檬，橄欖油、蕓豆和雞肉、羊肉或牛肉。烹調牛油沙司可能很費時，但也有干的，冷凍和罐裝的香草可以縮短烹飪過程。
胡蘆巴是烹飪中使用的香料和膳食補充劑。
準備工作從清潔開始，綠色原料的干燥和切碎。除了胡蘆巴、歐芹和韭菜外，常見的綠色蔬菜還有菠菜、香菜、蔥和蒔蘿。在徹底干燥后，它們被切碎。切碎的綠色蔬菜在干鍋中用高熱量烹調，直到水分完全蒸發，然后在熱鍋中炒食用油直到變成褐色。
豆類，尤其是蕓豆（在右上角），被用來制作牛角豆。
，盡管有時也會用到其他干豆或黑眼豌豆，但煮熟的干豆或罐裝的豆子都是合適的。雖然橄欖油使這道菜有味道，但一些食譜要求將青菜放在味道更為中性的油中炸。
干檸檬，稱為阿曼檸檬，是伊朗菜和中東烹飪中的一種重要食材。盡管有這個名字，它們實際上是酸橙，有時被稱為黑酸橙。成熟的水果在鹽水中煮沸，然后在陽光下曬干直到變硬變黑它們可以整盤或壓碎用于湯和燉菜中，并為任何菜肴添加獨特的發霉酸味。不包括阿曼檸檬的Ghomerh sabzi食譜中使用檸檬汁。
Ghomerh sabzi通常包括肉。常見的選擇包括羊肉、牛肉或雞肉，雖然有時也會用小牛肉，但素食的菜肴可以用豆腐做，或者干脆把肉去掉，再加土豆來增加質地，因為味道更依賴于香草和綠色蔬菜，而不是肉。有些食譜還包括胡蘿卜、芹菜甚至蘿卜。
有很多方法可以加快速度綠色混合物有脫水混合物、冷凍混合物和罐裝食品。脫水蔬菜浸泡在水中然后油炸；冷凍混合物已經被油炸。罐裝產品不僅包括油炸蔬菜，還包括除肉以外的所有其他東西。