卷心菜是一種多葉植物，在科學上被稱為甘藍，它是湯、燉菜和配菜的常用配料。有大量的品種、品種和亞型，使園丁很容易選擇適合他們土壤類型的卷心菜，氣候和偏好。"冬季卷心菜"是指一種特定的卷心菜以及在該季節生長的一組卷心菜。
冬季卷心菜可以在仲冬前收獲。
有時也被稱為晚熟卷心菜。這些卷心菜是在夏末秋初種植的，可在仲冬收獲。這些卷心菜也被稱為越冬型或貯藏型卷心菜。在溫和到溫和的氣候條件下耐寒，品種包括丹麥圓頭卷心菜和藍雷卷心菜。冬季卷心菜也可以稱為香卷心菜。
卷心菜在沸水中燙一下冷凍。
一個冬季卷心菜園可以包括一個或多個晚季品種。種植冬白菜可以從種子或初期植物，盡管許多苗圃未能充分利用寒冷天氣下的蔬菜起子植物。種植冬白菜需要陽光，排水良好的地塊。土壤必須是肥沃的，富含有機物質。這些植物在生長過程中需要恒定的水分，才能產生充滿活力和味道的葉子。
園丁可以在室內或室外播種。在溫度低于50華氏度（10攝氏度）的較冷氣候下，室內啟動是理想的，以避免損壞小芽一旦植物建立和生長，開始的植物應該放在戶外，以適應變化的溫度，并培養出抗風和抗寒的能力。雖然園丁應該使用霜凍布以避免在晚季節葉子生長時灼熱，但并非所有的冬季類型都需要育嬰。
冬白菜已經完全長成到了仲冬就可以收獲了。收獲的方法很簡單，就是把卷心菜的頭切掉，把葉子從根上割下來。冬天的卷心菜可以在收獲后立即煮熟，也可以保存起來以備以后使用。
烹調冬季卷心菜經常需要煮沸，無論是單獨食用，還是添加蔬菜或肉類。湯、燉菜和布丁都是很受歡迎的選擇。東歐的許多民族和地區菜肴都以這種作物為特色。冷凍、燙燙和腌制都是有效的儲存方法，可供日后烹飪使用。