Nishiki大米是日本大米的一種流行形式，通常被稱為中粒大米。它實際上屬于短粒大米的一類，但比普通的短粒大米稍長。在美國，當你購買主要在加利福尼亞州種植的Nishiki大米時，你通常會看到它包裝成中粒大米在日本和韓國，大米很受歡迎，包裝上可能連粒長都沒有提到。
一個西池米在日本文化中的價值不可低估。它可以用來做糯米，在釀制酒的時候，人們常說它是米王，清酒。它比其他谷物的變體更受歡迎，因為它的脂肪含量較低。它也可以用來制作壽司，因為這些谷物之間的粘附性很好。
糙尼什基米。
西子米的加工工藝與其他類型的大米稍有不同，一種新的碾米技術是將米飯與一些水和加熱的木薯粉混合，木薯珍珠附著在米糠上，然后浮在水面上。當大米被沖洗后，麩皮就被去除了，由于這一過程，Nishiki大米在烹飪時需要的水更少，而且通常不需要預先漂洗。
測量大米通常是用干量杯完成的，不是重量。
米與水的比例是一杯半的米飯和兩杯（.47升）的水。煮飯時測量米飯的方法通常不是重量，而是量杯只要記住1.5:2的比例，因為這與許多其他米飯烹飪食譜有很大的不同。
西子米的愛好者們形容這種味道清淡而清淡新鮮的。它和其他口味很好的融合，因為它沒有強烈或主導的味道。糙米的變種會提供一個稍微復雜的味道，但通常白米版本更容易找到。白米肯定是壽司或糯米菜的首選。另一方面，當清酒，糙米可能是首選，因為它能產生更多的味道，產生更有趣的清酒。
如果你附近有一家亞洲雜貨店，你可能不會有任何困難找到西池米。在日本家庭人口眾多的城市地區，你甚至可以在當地的雜貨店找到它。當你在當地買不到這種大米時，你很容易在各種出售亞洲或國際食品的網站上找到它。
西基米被認為是最好的大米。